外脆里糯手撕“猴面包”🐒Chewy Pull-Apart Monkey Bread
- 面包
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毫无技术含量的一款面包。免揉,适合喜欢软糯有嚼劲口感的人。甜味淡,推荐配果酱/黄油/坚果酱吃。
手撕面包吃起来确实比较爽🌝适合一家人一起当早餐面包吃。
用料
高筋面粉 | 300g |
酵母 | 1.5g(1/2tsp) |
盐 | 5g (1 tsp) |
细砂糖 | 5g |
牛奶 | 180g |
水 | 20-25g |
枫糖奶 | |
热牛奶 | 50g |
枫糖浆 | 2 tbsp |
顺滑坚果酱(我用的是腰果酱) | 1 tbsp |
肉桂粉 | 1/2-1 tsp |
外脆里糯手撕“猴面包”🐒Chewy Pull-Apart Monkey Bread的做法
搅拌碗里混合均匀面粉、盐、糖、酵母。加入牛奶和水(预留5g水),用刮刀拌匀后上手揉成团。如太干再加剩下5g水。成团即可不用揉得很光滑。放入一个撒了粉或抹了油的盆里盖上保鲜膜冷藏过夜。
第二天取出回温1小时。面团整成长条切成18-20块,每块压扁收口整成表面光滑的小球。分开放在铺了烘焙纸的烤盘上,烤箱发酵半小时。
混合#枫糖奶,将每个小面团放进去完全裹上。(也可以再在肉桂糖里裹一圈,这样烤出来是有黏黏的糖浆的。) 6寸蛋糕模里铺上烘焙纸或抹黄油,将小面团一个挨一个塞进去。如枫糖奶有剩余就全部淋在面团上。
发酵至1.5倍大。烤箱预热210C/410F,烤20-25分钟至表面金黄有脆皮。
静置冷却至温热后再吃。糯糯的,松软但也稍微有些嚼劲。底部有薄薄的一层脆壳。
配方无油,如果一顿没吃完放到第二天会比较干,可以再调一小碗枫糖奶刷在面包表面/断面使充分吸收,然后用烤箱190C/375C烤8-10分钟。这样面包皮会更脆,整体的湿润度也能得到一定恢复。
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