庞多米吐司(美善品可用)
- 面包
- 关注:5.95K次
百吃不厌的一款白吐司,做三明治也不错。
用料
高筋面粉 | 500克 |
糖 | 40克 |
水 | 320克(冰水) |
盐 | 8克 |
黄油 | 50克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 5克 |
庞多米吐司(美善品可用)的做法
将除黄油和酵母外的所有材料慢速混匀,无需成团,放入酵母,慢速搅匀后转快速。(美善品:除黄油、酵母以外的所有材料放入主锅,30秒/速度3混合,加入酵母。揉面模式7分钟,加入软化的黄油,继续揉3分钟,取出发酵)
揉至面团外观比较光滑,能扯出膜,破洞有锯齿,下黄油,黄油要和面团软硬程度差不多。
揉匀后,转高速,揉到出透明结实的膜,破洞四周光滑无锯齿。
揉好后稍微整形发酵,温度28度进行一发。
发酵到2.5倍,或者用手指沾粉戳一个洞,不塌陷不回弹就是发好了。
分割成6份,每个150克,滚圆后松弛放置15分钟左右。
松弛好后擀成长条,卷起来,再次松弛醒发15分钟左右。
再次擀开,把大气泡轻轻拍掉,小气泡无妨。由上到下卷起来,朝同一个方向放入450克吐司模具。
放入发酵箱进行二发,或者烤箱里放碗热水。温度32-35度。
发到8分满,送入预热好的烤箱。210度42分钟。
出炉倒扣晾凉2小时。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/hongbeirumen/mianbao/5yljgz.html