20%全麦汉堡胚

为了给田园鸡肉饼配个汉堡，第一次尝试用波兰种做酵头，做成的小餐包柔软度弹性嚼劲特别好。

加了20%全麦粉，更有麦香味。

记录一下。

用料  

20%全麦汉堡胚的做法  

1. 隔夜把波兰种材料混合室温发酵(或冰箱冷藏发酵)二到三倍大，有许多小气泡。

2. 主面团材料除盐，酵母，黄油外混合拌匀，把发好的波兰种剪小块放进去先加酵母后加盐和黄油揉至出薄膜。

3. 在温度不超28度，湿度不超75%的环境里一发至2倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷。

4. 分成十份滚圆松弛20分钟。

5. 再次滚圆揉成圆球放入烤盘，在温度不超35度，湿度不超80%的环境里二次发酵1.5倍大。

6. 表面喷水撒白芝麻。

7. 放入预热好的烤箱中层上火180度，下火200度烤12分钟。

8. 表面上色出炉震一震排掉热气。

9. 这是冷却后的全麦汉堡胚。

10. 第二天还是软萌有弹性。

11. 配上自制田园鸡肉饼，媲美KFC的田园鸡肉堡妥妥滴来了！😋

小贴士

1  烤箱温度和时间请根据自家烤箱脾气调节。

2  揉面加水不要一次全加入，看粉吸水性加，揉好的面团温度不超26度。

3  冷却后装袋密封保存。

4  室温15度左右室内放置三天没问题。

5  温度高冷冻保存。

6  波兰种可提前一晚做好。