网红日式冰面包|五种口味|冰淇淋口感|夏日必备

方子🉑️做9个冰面包，我分了5种口味，也可以全部做1种口味哦～
夏天天热了，就想吃点冰的，这款面包口感柔软，蓬松，搭配多种口味冰淇淋口感内馅儿，冰冰凉凉，非常清爽，咬一口会爆浆哦～夏日必备～
这款面包为了保持冰冰凉凉的口感，需要密封好冷冻或冷藏保存哦。冷冻可保存1个月，冷冻后室温解冻再吃，口感基本恢复。冷藏可保存1-2天。
面包在0-10度冷藏环境中老化最快，所以为了减缓面包老化速度，面包体中添加部分低筋面粉，使口感更松软更蓬松。添加汤种和炼乳，使面包柔软保湿，保水性更好，防止面包冷藏后老化，口感发硬，可以更大程度减缓老化速度。
⚠️方子含水量较大，最好厨师机操作哈，没有厨师机的可以用后盐后酵母后油法水合冷藏一宿。温度高的地区液体材料和桶全部需要冷冻或冷藏，液体带冰渣也行，不要侥幸哈，温度过高提前发酵面包组织会不够细腻。
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用料  

网红日式冰面包|五种口味|冰淇淋口感|夏日必备的做法  

1. 提前做汤种：
   
   1⃣️高粉和水倒入小奶锅，搅拌均匀无颗粒，开最小火，边加热边搅拌，防止结块糊锅，加热到60度立刻离火，此时呈浓稠酸奶状。
   2⃣️密封室温放凉后，放冰箱冷藏一宿转天再用，12小时以上。
   着急的可以当天用，冷冻半小时降温即可。

2. 面包体中除去黄油，其他材料全部放入厨师机中，包括汤种。
   ⚠️天气热室温高的地区，食材全部用冷藏的，冷冻带冰渣的也行。有乔立7600厨师机的宝宝冰桶也要蓄冷哈。（我这个汤种冻成了一个大冰块哈哈哈）
   
   ⚠️没有厨师机的宝宝用这个水合法冷藏一宿哈🔗

3. 先低速搅成团后，再转高速打到面团扩展，可拉出厚膜状态。

4. 加入冷藏的黄油

5. 先低速打到黄油吸收，再转高速打到完全扩展，可拉出破洞光滑的手套膜。

6. 测一下面温，出缸温度控制在26度内，也不用太低，24度以下太低了发酵会慢，我是因为加了冰块汤种的原因。

7. 撒点手粉，出缸滚圆密封进行第一次发酵。
   参考温度28度，时间50-60分钟。
   我面团温度低，发了一个多小时。

8. 发酵至体积变大，轻按面团缓慢回弹，发酵完成✅

9. 案板上撒点干粉防粘，面团直接倒扣下来，再撒点手粉防粘，按压排气或擀面杖排气

10. 然后分割成9个小面团，每个60克左右。

11. 拉个光面出来，底部收口捏紧，双手搓圆。

12. 面团正面朝下，放到玉米淀粉碗里滚一圈，再抖掉多余的淀粉，烤完冰霜的感觉。

13. 中间留空隙，摆在烤盘上。
    为了防止烤后粘连，可以错开摆放哈。

14. 二次发酵到体积变大，拿起来轻飘飘的，轻按缓慢回弹就可以了。
    参考温度38度，湿度80%，30-60分。

15. 发酵好放入预热好的烤箱，柏翠k55，上下火180度，烤13分钟左右。

16. 为了防止上色过深，烤到7-8分时微微上色了就要盖锡纸，开门尽快放，别长时间开着门，会掉温度，小心别烫到手哈。
    我的锡纸不小心扯太长了，只能拱在这里了，哈哈哈

17. 出炉啦，挂满了冰霜的样子～它真是软的不像话，不能使劲捏，这么直接吃都很好吃😋

18. 好可爱的胖子们，等它们彻底放凉。

19. 先来准备馅料里的卡士达酱：
    
    提前做好的卡士达酱搅到顺滑状态。
    
    ⚠️卡士达酱方子在这，这个方子可做400克 ，冰面包只需要200克，所以食材可以全部减半做哈🔗

20. 卡士达酱分成5份，每份40克左右。

21. 加入各种颜色粉调色，最后一个什么也不加做原味，调好放冷藏备用。（紫薯粉是熟的哈，别害怕）
    
    这种调色也可以用各种颜色各种口味的果酱，或者冰淇淋粉
    我的卡士达酱用的鸡蛋黄颜色很黄，底色过深，所以第一个加了草莓粉颜色淡我又滴了一滴色素。

22. 软化的奶油奶酪加入细砂糖用刮刀拌匀。
    再用打蛋器打发顺滑。
    接着加入冷藏的淡奶油。
    最后一起打发至硬挺。

23. 强调一下，室温高的地区打发淡奶油，室内开空调，且下面要隔一盆冰水，或者这种冰袋也很方便的。没有冰袋拿冷冻的鸡胸肉啥的也行。

24. 打发好的奶油奶酪和淡奶油混合物平分到刚才调好的卡士达酱里。每份65克左右。

25. 分别把它们搅匀，这个淡淡的颜色正好了

26. 装入裱花袋。

27. 面包侧面插一根筷子🥢进去一通胡乱搅，把它的五脏六腑搅碎，方便灌馅儿，也别太狠把面包戳漏了哈

28. 裱花袋剪个小口，伸进去挤满馅料，面包沉甸甸的，表面皮肤皱纹都没有了，都撑开了的样子

29. 挤到挤不动，会漏出来的时候就满了。

30. 全部灌满。

31. 来，切开看看，是不是很诱人😍，看着就好吃呦～五彩缤纷的怎么能不心动呢？

32. 馅料很足，每一个都爆浆有木有

33. 已经迫不及待想吃它了，哈哈哈

34. 你喜欢哪一个口味的呀？

35. 这款面包口感柔软，蓬松，搭配多种冰淇淋口感的内馅，冰冰凉凉，非常清爽，咬一口会爆浆哦～夏日必备～

36. 吃不了要密封好冷冻保存，可保存1个月，吃之前室温解冻即可，可以保持冰冰凉凉的口感，很清爽。
    密封冷藏也行哈，冷藏保存1-2天。

37. 好啦，我开吃了。
    它真的好吃，面包好软好蓬松，馅料更不用说了，快试试吧，绝不会失望的那种

38. 剩下的包装起来，可以冷冻或者送小姐妹👭啦，你要不要考虑做我的姐妹

39. 要做我姐妹的可以来加我微信啦😌
    有问题或者进烘焙群加V哦，欢迎来撩
    备注：下厨房
    欢迎宝贝们进群互相交流，学习，偶尔有团购，介意慎入哦

小贴士

馅料里的卡士达酱，奶油奶酪和淡奶油，如果食材不全，可以省略其中1种或2种，其他的加量。