优雅烘焙 2015：提拉米苏的诱惑 隐藏的心 09

用料  

优雅烘焙 2015：提拉米苏的诱惑 隐藏的心 09的做法  

1. 手指饼部分：

2. 把低筋面粉加上少量盐（根据个人口味调整），混合均匀用筛子筛细， 放置一边。 蛋黄和白糖混合，打成浅黄色。

3. 把蛋白放在干净容器中，先用低速打成泡沫，当没有明显的鸡蛋液存在时，分批逐渐加入白糖，逐渐加快打蛋速度，每次加入白糖后，把糖完全打入蛋白后， 持续打发 2-3 分钟后再加入下一批的糖。直到蛋白在容器的四壁开始附着，表面起明显，持续，不易消失的纹路。当蛋白完全打发后，你把容器倒置蛋白也不会移动，并且气泡均匀， 闪亮。

4. 牺牲少部分的蛋白，混入到第二步的蛋黄和糖的混合物中，混合均匀。 再加入剩下蛋白的三分之一加入混合，这时要用刮刀动作轻柔至下而上同时可转动容器的把蛋白卷入，不必到完全的混合均匀，加入三分之一的面粉，用同样的方法卷入面粉，至白色干粉几乎消失，同样不必均匀混合。这样交替分三次把蛋白，面粉混入其中，最后混合均匀。

5. 把面浆倒入裱花袋，剪一个大约半厘米的口，裱出你想要的手指饼。
   撒上糖粉（也可以不撒），放在烤箱中烤10-15分钟，或至表面呈淡金黄色。取出在 烤盘上至完全冷却。用刀切割分开。

6. 提拉米苏部分：

7. 先把新鲜奶油打发，放置在冰箱中。把白糖， 水和淡玉米糖浆倒入干净的锅中，加热至238-240 弗氏度（114-116摄氏度）。

8. 当温度显示230弗氏度（110摄氏度）时，开始用中高速搅拌蛋黄，当糖浆加热到238度时，将搅拌器的速度打倒最高，同时把热糖浆缓慢倒入，继续高速搅拌，直到用手摸容器的温度降到室温。

9. 这时把搅拌器降到中速，将室温下软化了的Mascarpone cheese 一勺一勺逐渐加入，每次加入后都要搅拌均匀平滑后，没有起司的结块后再加入下一勺。

10. 当全部的起司加入搅拌均匀后，这时的混合物成淡黄色的闪亮，混匀的浆体。这时从冰箱中取出打发的奶油，将奶油分成4 部分加入，用刮刀自下而上的把 奶油卷入，同时放入咖啡粉，把他们轻柔的混合均匀。

11. 把手指饼铺在容器（20cm*20cm*5cm)的底部， 倒入一半的起司浆，把他们抹平， 再 铺一层手指饼，倒入剩下的起司浆，抹平后，撒上可可粉，放置在冰箱中冷藏6 个小时以上，切开享用。