自制甜奶油,只要牛奶、糖和吉利丁
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想做慕斯、布丁、发现各种奶油、奶酪都用完了。。。肿么办😯
有办法💡
有牛奶、糖、吉利丁,就能自制甜奶油啦!
*关于吉利丁
正宗的吉利丁并不是什么可怕的东西,现今的吉利丁多用骨胶,无腥味人畜无害,蛋白质含量高达82%。不放心吉利丁的小伙伴,可以先度娘科普一下。
用料
全脂牛奶 | 200克 |
细砂糖(太古) | 30-35克 |
吉利丁(骨胶) | 1片5g |
自制甜奶油,只要牛奶、糖和吉利丁的做法
1、吉利丁5g,冰水泡发
tips: 吉利丁建议用骨胶片,无味、细腻、健康。粉和片可1:1。2、全脂牛奶200g,加入25g-35g糖,搅拌至糖化,不超过60℃。
tips: 35g糖略甜。用作慕丝或轻糖的可以25-28g,后面要作打发奶油用的,可以多加些,方便打发。
首次做建议用35g,先保证成功,以后再根据自己的口味、打发熟练度,来调整。
全脂奶。3、吉利丁捞出,沥干水分
4、吉利丁加入还热的甜牛奶中,搅拌均匀
5、蛋抽打奶,到起泡,泡越大越多越好,用筷子🥢也可以。起泡后,放入冰箱,0-2℃冷藏40分钟左右。
6、第一次取出后,略稠,用蛋抽继续打泡,手感变累变厚,泡沫丰富,再次放入冰箱,0-2℃冷藏30-40分钟。
7、第二次取出,已经结成奶冻,搅开后,电动打蛋器高速打发。夏季要坐冰水打。
约7、8分钟后,可见光滑纹路,亚光感继续低速整理细腻,出现亮光感,缓慢提起打蛋头,纹路不消失(相当于淡奶油5、6分发),继续
A、放入冰箱冷藏30-40分钟,或
B、入模,冷藏1小时以上,就可以吃啦!传说中的冰淇淋慕丝(棉花糖冰淇淋口感)8、这里继续A,第三次取出后,可以看到,已经成慕丝状,此时继续打发,到小弯钩,甜奶油就打发好啦!
此时相当于淡奶油7-8分发,抹面是不行的,但用作其它奶油填充等完全没问题。而且味道纯净,充满着清甜的奶香,是最健康的奶油啦!9、最后我做了渐变布丁慕丝,菜谱:
小贴士
冷藏时间尽量20-40分钟,看冰箱实际温度,如果是冷冻的话每5分钟要拿出来看一下,以防冻成冰。万一冻住了先放回冷藏室回温。
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