吃完什么都是浮云的草莓浮云卷
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即使很多食物没有了季节的特性,但还是会在当季有自己独特的属性
每一次吃草莓总是特别兴奋,感觉吃下的是冬天特有的甜蜜
其实我真的很喜欢冬天,会对温暖格外敏感,对阳光尤其珍惜,美好的事物被放大,一点点快乐因子也会不断膨胀
连续一个多月的阴雨天,一定要做一条「草莓浮云卷」
哪怕没有太阳,也要吃下一天的好心情
用料
蛋糕胚 | |
低筋面粉 | 40g |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 250g |
淡奶油 | 30g |
白砂糖 | 25g用于蛋黄糊,50g用于蛋白霜 |
夹馅儿 | |
淡奶油 | 220g |
草莓 | 6-8颗 |
吃完什么都是浮云的草莓浮云卷的做法
草莓去蒂洗干净,在盐水中浸泡
蛋清蛋黄分离,不熟练的可以用蛋清分离器
蛋黄打散,加入25g白砂糖,搅拌到糖融化,倒入低筋面粉,搅拌均匀;
*轻轻地搅就好,不然容易起筋250g牛奶和30g淡奶油倒进奶锅,加热到微沸,起小泡泡
倒入到搅拌好的蛋黄糊,刚开始两次倒一点牛奶搅匀再倒一点,否则面糊就烫熟啦,之后可以边倒边搅拌
将混合好的蛋黄糊放在热水里,隔水加热加热搅拌,要迅速搅拌!不停搅拌!蛋黄糊很快变得黏稠,立马取出,放入凉水里降温
降温的时候,我们打发蛋白,加入一点柠檬汁可以去除蛋腥,蛋白也比较稳定
50g白砂糖分三次加入蛋白中,蛋白打发到冒鱼眼大的泡泡加入第一次砂糖,蛋白逐渐变得细腻加入第二次,蛋白出现纹路加入第三次,直到湿性打发,提起打蛋器,打蛋头上的小尖尖有两三个手指宽的样子
混合蛋黄糊和蛋白霜,将蛋白霜分三次加入蛋黄糊,每一次都搅拌均匀
第三次的时候直接将所有蛋黄糊倒回到蛋白霜中搅拌,全程轻柔的翻拌,不然蛋白容易消泡
烤箱预热170度,烤盘铺油纸,将蛋糕糊倒入烤盘,抹平,大力震两下震出气泡,放入烤箱25-30分钟
浮云蛋糕胚取出晾凉,取的时候一定要小心,浮云蛋糕胚因为水份含量大,比一般蛋糕胚更加娇气;
晾凉的时候我们来打发淡奶油,加入15g白砂糖,打发到有明显不消失的痕迹在晾凉的蛋糕胚上抹上奶油,越到尾部抹得越少;
放上草莓,卷起来,然后包上油纸,放入冰箱冷藏3-4个小时;取出切片装盘,上面装饰上草莓就好啦
因为浮云卷的制作方法近乎于舒芙蕾的制作,相比普通蛋糕卷,浮云卷的蛋糕胚真的更湿润,入口更加细腻柔,有点像舒芙蕾,也有点像布丁
原谅我的豆腐渣工程,切到浮云卷上都是奶油,而且我觉得我有毒,切完了一整条浮云卷,每一刀都完美地避开了草莓
小贴士
1. 浮云卷是法国甜点世界杯冠军Angelo MUSA的经典之作,最近在网上特别火,但是很难找到正宗的制作方子,只知道外面的浮云蛋糕胚是用类似舒芙蕾的做法制作的,所以,我用的是做舒芙蕾的法子做的,不一定正宗,但是有这么个意思就好啦!
2. 我做的其实真的挺丑的,但是因为整个蛋糕胚水份含量很大,操作和状态都比较难把控,失败率很高,能出品我已经超级满意了,不接受批评,哈哈;
3. 面糊加热的时候一定要注意不断搅拌,很快就会变得黏稠,感觉搅动的时候变得费力就一定要马上取出!马上取出!放冷水最好冰水里降温,不然就是一坨~~~。~~
4. 蛋白霜不要过度打发,湿性打发就好,不然烤的时候会开裂的;
5. 整个过程尽量都轻柔一点,卷蛋糕卷的时候也是,否则很容易破坏蛋糕;
*我就是闲着没事把它这儿掀起来看看,那儿碰一下试试,结果变得皱皱巴巴
6. 我做的时候尽量都已经少糖了,就不要再减了,实在爱吃甜食又怕发胖的朋友就去买零卡糖吧,之前用过还不错,除了贵别的也没毛病!
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