艾草季来点新意思，做个无油无蛋奶的素食欧包怎么样？

烘焙
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在吃货眼里，日历的翻动，不是象征时间流转、气温变化，而是这个月有什么好吃的？

三月艾草长势喜人，正所谓不时不食，在食材最好的时候做相应的食物，是对大自然最大的尊重。

如果有缘分，家附近的市场正好有新鲜的艾草，那就一定不能放过它，薅上两把，回家发挥创意，让家里的大大小小，都尝一尝这份春天味道。艾草的吃法，除了往年常见的艾草青团、艾草粿，才华横溢的烘焙人还可以做点其他新花样吗？

不藏私的好朋友Vee老师有新灵感，把平时最擅长的素食欧包和艾草结合，创作了这款野趣十足，且无蛋无油无牛奶的素食面包——春艾素食欧包。面包回归自然本味的同时，还加入了其他健康的食材，有排湿、清肝的食疗效果，细嚼下带着含蓄的香味。

用料

艾草味的素食欧包
外婆辈传下来的艾草做法
中种+2种不同水量面团的教学
原创造型可爱小魔怪

艾草季来点新意思，做个无油无蛋奶的素食欧包怎么样？的做法

外婆辈传下来的艾草做法
从市场买回来的新鲜艾草，天然自带一股苦涩味，直接放进面团里会大大影响面包风味，需要提前去除苦涩味。
从外婆辈流传下来的艾草处理方法，Vee老师会在课程里详细教给大家，虽然耗时稍长，但是美味沉淀的过程，吃货们也会心甘情愿地等待。
中种+2种不同水量面团的教学
让不含糖、鸡蛋、牛奶和油脂的面包吃起来柔软，不是一件容易的事，Vee老师在这个问题上花足了功夫。加入配方的冷藏中种，经过长时间发酵，充分进行了水合、熟成，里面的风味物得到了提升，面团柔软且面筋更牢固，烘烤后体积也会比平常膨胀得更好。
与平常的做法不同，Vee老师把去涩后的艾草切碎和枸杞粒放进面团，翠绿的纤维里偶尔露出一抹枸杞的红，让揉面成了一种视觉享受。
考虑到进阶学员和初级学员的制作习惯，本次课程会有2个配方2种教学：
01.低含水量面团制作，适合所有人学习。恰到好处的水量，既能让大家从容操作，又不会牺牲面包本来柔软的口感。
02.高含水量面团制作，适合对面团状态操控熟练的进阶学员。配方的水量会更多，加之艾草本身的汁液水分慢慢融入面团中，这让面团含水量又提升了一个层次。刚开始软软的面团揉起来会有些困难，Vee老师将演示手揉+机揉结合的方法，让面团在面温适宜的前提下揉至理想状态。
而艾草的用量也十分讲究，即使再喜欢艾草的独特味道，也不要放太多，否则会影响面团的湿度，也会影响面筋的形成，太少则会让成品的风味不足，Vee老师在这方面控制得恰到好处。
原创造型可爱小魔怪
整形方面，Vee老师发挥了一个小创意.
运用包覆的手法，再配合撒粉和割包，做出了小魔怪的形态，可爱极了，相信即使不爱吃艾草的小孩也会非常喜欢。
事实上，这款面包的整形不是唯一的，除了小魔怪，做成经典的橄榄型，割上漂亮的叶子纹理，也是春天气息满满。
面包出炉~
内馅方面，嗜甜的小伙伴还可以在中间卷入两小块黑糖，甚至其它喜欢的食材，整体的味道就更加丰富浓郁了。
因为面团的含水量和烘烤温度都足够高，所以面包咬下去首先是外皮绽裂的冲击，然后是柔软的咀嚼感，同时伴随着儿时熟悉的那股艾草香，全部加起来，才是春天应有的样子。
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耐心讲解、配方超棒
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