双色舒芙蕾

舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。
Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。所以专用的舒芙蕾碗可以使起受热均匀，更好的长高高，达到蓬松的效果。
以下双色同时兼具两种口味的口感，如果不希望太甜的可以在工艺中适当减少糖的分量。

用料  

双色舒芙蕾的做法  

1. 准备好所有材料

2. 将A橙汁、A黄油、A白糖、A栗粉倒入锅内，加热同时要不停搅拌，以免栗粉受热膨胀后会导致垫底

3. 呈现粘稠糊状后加入A蛋黄，继续搅拌，离火

4. 将A橙汁蛋黄糊放入冷水中冷却备用（后续要和打发的蛋清混合，温度过高会消泡）

5. 下面准备B料，将B巧克力粉、B牛奶、B栗粉、B白糖、B黄油倒入锅中

6. 放在炉上加热，并不停搅拌，再加入B蛋黄，使其充分混合

7. 搅拌均匀离火

8. 将B料巧克力蛋黄糊隔水冷却备用

9. 可以将AB料的蛋清放在一起，逐步加入白砂糖打发至硬质蛋白

10. 取一半打发的蛋白和A橙汁蛋黄糊混合

11. 然后装入裱花袋，备用

12. 取剩下一半打发的蛋白和B巧克力蛋黄糊混合

13. 装入裱花袋，备用

14. 用黄油均匀涂抹舒芙蕾碗内壁和底部

15. 均匀撒上白糖

16. 将装入裱花袋的糊切口

17. 在比重相当的情况下同时挤出（这里的比重主要指浓稠度相当，否则长高后会倾斜）

18. 装好糊后震动几下，放入烤盘

19. 推荐水浴烤制，可以使之受热均匀，上火175，下火150，烤25分钟

20. 出炉后立刻撒上糖粉，遇冷空气会产生塌陷放气

21. 完成✅（此配方舒芙蕾口感比较湿润顺滑）