葡式蛋挞 Pastel de nata

一口下去，酥脆分层的挞皮，香滑细嫩的蛋液，有谁能抗拒？

用料  

葡式蛋挞 Pastel de nata的做法  

1. 挞皮：将除黄油外的挞皮材料混合，揉成光滑的面团（2-3分钟）。

2. 揉好后，放在室温下醒20分钟。

3. 在台面上撒粉，将醒好的面团擀成约2mm厚的长方形面皮。

4. 第一次：将室温软化好的黄油中的1/3涂在面皮上，留1/3不抹。把没有抹黄油的区域盖过去，再把另一边也折回来，叠在一起。

5. 第二次：再擀成长方形，操作如上。

6. 第三次：擀成长方形后，把剩下三分之一的黄油抹在面皮上。这次只留一点点的边。

7. 从另一端卷起，把接口捏紧。慢慢的来，不要着急。

8. 用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏至少2小时以上。

9. 挞馅：把砂糖和水倒在奶锅中，熬成糖浆后倒出晾凉备用。

10. 取牛奶中的1/3与面粉混合，再和剩下的2/3的牛奶倒入奶锅中，加热至图中的状态即可关火。

11. 加入香草精和糖浆，搅拌均匀后放凉备用。

12. 将蛋挞皮取出，平均切成12块。把面胚放在马芬盘里，一点一点用拇指，慢慢压成型。

13. 倒入调好的挞液，放入提前预热的烤箱250摄氏度烤20分钟至表面微微焦黄即可。

小贴士

1、加热奶液后一定要晾凉，否则就会变成蛋花汤。
2、制作挞皮时如觉得黄油在融化，可以用保鲜膜包起来放冷冻1分钟后再取出。