无花果红茶海绵裸蛋糕

结合参考了@王光光光光的奶茶海绵蛋糕 和Emojoie的黑森林蛋糕方子，趁着无花果下市前抓住最后的软糯甜美。

用料  

无花果红茶海绵裸蛋糕的做法  

1. 2克茶叶放入牛奶中略煮，至出现明显茶色，然后过滤出奶茶液，过滤后的奶茶液需达到35克。奶茶液中加入20毫升无味食用油，并快速搅匀至水油混合。隔热水保温在不烫手的温度。

2. 烧小半锅水至50度左右，开最小火保温。将3个鸡蛋打入干净的搅拌盆内，并加入90克细砂糖，略搅匀。将搅拌盆坐入热水中，等到蛋液升温至40度左右时，开始打发。

3. 打蛋器保持中速打发蛋液一直到蛋液浓稠有光泽，且提起打蛋器后在蛋糊表面画8字持续5秒不消失（或牙签能插在蛋糊中，保持不倒）。再低速打发十几秒去除蛋糊中的大气泡，使蛋液细密。

4. 烤箱180度预热，并给模具的底面和侧面都垫上油纸防粘。

5. 80克面粉取约一半过筛后均匀加入打发后的蛋糊中，用刮刀轻柔快速的切拌至无干粉后，再筛入剩余面粉，同样轻柔切拌至均匀无干粉。

6. 将步骤1中温度不烫手的茶油混合液顺着刮刀倒入蛋糊中，倒的时候分布要均匀，以防局部过重而消泡，然后再次轻柔切拌均匀。

7. 蛋糊倒入模具中铺匀，轻震两下模具震出大气泡，放入预热好的烤箱内，中下层，160度烤约30分钟。

8. 蛋糕从烤箱取出后震两下震出热气，倒扣在晾架上。等到没有那么烫手就可以取出并去除油纸，正面朝上继续晾凉。

9. 等待蛋糕晾凉的过程中准备刷蛋糕的糖浆，将15克细砂糖加入50克水中搅匀至完全融化，然后再加入15克朗姆酒拌匀。

10. 蛋糕完全晾凉后均匀横分成3层，并在每层的表面都刷上上一步准备好的糖浆，使蛋糕表面湿润。

11. 150克淡奶油中加入15克细砂糖，打发至8分。2个无花果切片。

12. 开始组装蛋糕，取一片蛋糕体，将约1/3打发好的奶油均匀抹在蛋糕上，放上几片无花果。再放上一片蛋糕体，同样抹奶油和放无花果切片。重复步骤至三层蛋糕组装完成。

13. 最后在蛋糕表面依自己喜好放上无花果和其他水果进行装饰。