CHEFMADE丨草莓抱抱杯
- 蛋糕
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本方使用学厨WK9076蛋糕方盘。
配方可做350ml抱抱杯约4份。
用料
鸡蛋(中等大小) | 5个 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 60克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 70克 |
香草膏 | 少许 |
柠檬汁 | 2克 |
细砂糖A | 65克 |
淡奶油 | 500克 |
细砂糖B | 25克 |
香草膏 | 少许 |
草莓 | 约20个 |
冻干草莓粒 | 适量 |
CHEFMADE丨草莓抱抱杯的做法
准备好所需食材。
蛋黄蛋清分离,蛋黄中加入牛奶、玉米油、盐用蛋抽搅拌均匀至完全乳化。
放入少许香草膏继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉。
搅拌成如图顺滑无干粉颗粒的面糊。
蛋白中加入柠檬汁和1/3细砂糖A,用电动打蛋器低速打匀之后中高速开始打发。
剩下的2/3的细砂糖A分两次加入蛋白中继续打发。
蛋白打发至有光泽,有硬度,末端可以形成弯钩的状态。
取1/3打发好的蛋白到蛋黄面糊中拌匀。
拌好的面糊倒回蛋白盆中,和剩下的2/3蛋白翻拌均匀。
从高处倒进垫好油布的蛋糕盘中,震掉大气泡。
放入170℃预热好的烤箱中层烤20分钟。
烤蛋糕的时候我们来处理草莓和打发奶油。
草莓洗干净后用厨房纸吸干水分,去蒂,对半切开。取8个草莓切丁,均分放在四个杯子底部。
淡奶油+细砂糖B和少许香草膏打发,装入裱花袋备用。
烤好放凉的蛋糕用模具盖出适合杯子的大小。
在杯子里挤上些许打发的奶油,放一片直径较小的蛋糕胚。
如图,每个杯子贴壁放6枚对半切开的草莓。
在草莓缝隙处挤上奶油,固定草莓位置。
再放一片直径稍大一点的蛋糕胚。
绕圈挤上奶油。
撒冻干草莓粒装饰即可。
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