爆浆的巧克力凹蛋糕

凹蛋糕在日本流行已经有几年了，最近还看到日本流行新鲜出炉的半熟芝士塔，流心的感觉真棒，还有半熟提拉米苏。巧克力凹蛋糕可以烤到5分、7分、9分熟，看自己的喜欢，中间流心的感觉是最棒的。建议为了不使蛋糕太甜，巧克力选择黑巧克力，降低甜度。

用料  

爆浆的巧克力凹蛋糕的做法  

1. 蛋清用打蛋器打发，变成粗糙的泡沫状时，加入10g白砂糖。

2. 继续打发蛋清，提起打蛋头蛋清能呈现弯钩形状时，加入余下的10g白砂糖。

3. 继续打发蛋清，直到提起打蛋头，尾部的蛋清尖角挺立。

4. 加入四个蛋黄，全程高速搅打。

5. 打发到蛋糊用打蛋器提起后滴落的纹路明显，不会很快消失时，加入蜂蜜，再打发半分钟左右。

6. 准备可可巧克力液：将黄油、巧克力加入牛奶，隔水加热至融化。

7. 加入可可粉，搅拌均匀后，加入朗姆酒。

8. 将1/3全蛋液加入到可可巧克力溶液中搅拌均匀后，重新倒回全蛋液中，搅拌均匀。

9. 预留一部分搅拌好的蛋糊到小碗里，如果想爆浆多一些，可以留多点。

10. 将低筋面粉过筛，筛入剩下的蛋糊中，用刮刀将粉和蛋糊翻拌均匀。

11. 在6寸活底蛋糕模具中铺上油纸或油布。

12. 将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。

13. 将小碗预留的蛋糊小心倒在蛋糕糊的表面，放入烤箱之前，别震气泡，直接放入。

14. 预热烤箱，上下火170度烤20分钟左右，酌情增减，中间13分钟时候加盖锡纸。出炉冷却几分钟后，脱去周围的烘焙纸。

小贴士

1. 蛋糕爆浆是肯定的，烤的时间稍微长点，锡纸晚点盖，出来的成熟度就不一样。避免了为了爆浆，而大幅度缩减烤制的时间，使边缘的蛋糕成熟度不够的问题。

2. 加盖锡纸是防止表层的巧克力溶液烤干了。