绵绵软软的电饭煲蛋糕
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用料
鸡蛋🥚 | 4个 |
白砂糖 | 75克 |
牛奶🥛 | 45克 |
橄榄油 | 35克 |
普通面粉 | 65克 |
红薯淀粉 | 15克 |
柠檬汁🍋 | 少许 |
准备好所有材料,其中【蛋黄糊部分】需要:糖25克,牛奶45克,橄榄油35克,普通面粉65克,红薯淀粉15克,蛋黄4只。【蛋白霜部分】需要:糖50克,蛋清4只。
将四个鸡蛋🥚的蛋白和蛋黄分离开,分别放入无油无水的容器中(蛋白部分一丢丢蛋黄都不能有哦)
在四颗蛋黄里加入45克牛奶,用筷子或者打蛋器搅拌均匀即可。
由于没有买到低筋面粉,将65克普通面粉和15克红薯淀粉,混合成蛋糕粉。(可以过筛处理,更加细腻,我家里没有筛网就没有做这一步,最后成品的口感也很细腻)
将35克橄榄油放入微波炉中加热一分钟,加热完成后将橄榄油倒入面粉中,搅拌成无颗粒糊状。
将蛋黄和牛奶的混合物倒入面粉糊中,加入25克白砂糖和少许柠檬汁,搅拌均匀,蛋黄糊就制作完成啦。
接下来就是十分关键的打发蛋白了,我用的是电动打蛋器,调到高速模式。可以先加入少许柠檬汁,去除蛋腥味。打发过程中将50克白砂糖分三次加入。
蛋白霜打开之后分两次加入到蛋黄糊中,混合搅拌的时候一定要很轻柔很轻柔,以免蛋白霜消泡。混合好之后将混合的糊糊倒入电饭煲中。(可以在电饭煲底刷一点点油)
我家的小米电饭煲有蛋糕功能,我就直接选了这个功能,一共蒸了50分钟。
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