不用裱花也美丽:裸蛋糕
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草莓季到了,还在为做生日蛋糕抹面不平而烦恼吗。做裸蛋糕,用色彩亮丽的水果做装饰,简单又好看。
用料
鸡蛋 | 5个(每个约50克左右) |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 80克 |
低筋面粉 | 100克 |
砂糖 | 70克 |
淡奶油 | 300克 |
奶油用砂糖 | 15克 |
不用裱花也美丽:裸蛋糕的做法
蛋黄用手动打蛋器充分打散,加入牛奶搅拌均匀。
分三次倒入玉米油,每一次充分搅拌后再倒入下一次。筛入低筋面粉。
用切拌的方式,拌至无干粉状态,不要划圈搅拌避免面粉起筋
蛋清内滴几滴柠檬汁或白醋去腥。
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定,不容易消泡。
再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀井字体切拌、上下翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。再取1/3放入蛋黄糊中,用同样的手法切拌均匀翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
装入模具
烤箱预热160度,然后将模具放入,全程60分钟左右即可。最后用手轻轻拍打一下蛋糕的表面,如果发出沙沙的声音,而且软塌塌的说明没熟,要继续。如果发出砰砰的声音,很有弹性,很结实的样子。
晾透脱模,切三片。
冷藏12小时以上的蓝风车淡奶油300毫升
放入无油无油的容器里,加20克砂糖打发至纹路不易消失。
一层蛋糕一层奶油,码上水果,表面一层用草莓蓝莓装饰即可。表面加水果装饰
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