八寸六寸十寸威风蛋糕
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1.鸡蛋冷藏一晚是为了蛋清蛋黄好分离
2.蛋白中不能沾到蛋黄,沾到的话就打不到像奶油那样
3.如果觉得甜,糖可以少放一点
图片不好看当蛮好吃的
用料
六寸材料 | |
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 45克 |
玉米油或没味道的油 | 25克 |
牛奶或水 | 30克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁或白醋 | 适量 |
八寸材料 | |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 90克 |
玉米油或没味道的油 | 50克 |
牛奶或水 | 60克 |
细砂糖 | 70克 |
盐 | 2克 |
柠檬汁或白醋 | 适量 |
十寸材料 | |
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 135克 |
玉米油或没有味道油 | 75克 |
牛奶 | 100克 |
细砂糖 | 105克 |
盐 | 3克 |
柠檬汁或白醋 | 适量 |
八寸六寸十寸威风蛋糕的做法
1.牛奶、玉米油、盐,充分混合至乳化,乳
化好状态是表面没有油花,顺滑细腻2.筛入筋面粉,Z字手法混合均匀
3加入蛋黄继续混合均匀
4.所谓的Z字手法。混合好的蛋黄糊细腻顺
滑,有流动性。这状态就ok了5.蛋清加入柠檬汁,一玫性糖全部加入,开
动打蛋器,高速转圈打发蛋台。 (一步性
加入全部糖,刚开始打发要耐心,耐心,
具体请看小帖士)。6.打至表面纹路清晰,提起打蛋器呈现大变
物,这状态就称为湿性发泡偏硬状态。7.转低速,调整蛋白霜,让蛋白霜更细腻,
纹路更清晰细腻,提起打蛋器,立个小尖
潮,说明已经很完美。此时记律预热烤箱
上下火150℃。8.这种打发蛋白的方法,打出来的蛋白霜
细腻光滑,这是蛋白霜打好状态,完美。
然后先将1/3的蛋白 霜加入蛋黄糊中,翻拌
均匀。记住,是翻拌啊!9.再将全部蛋黄购一步性圈入蛋白霜中,翻
拌均10.倒入准备好的模具中,表面尽量抹平,将
装好蛋黄糊的模具从3~5公分高掉下去,轻
震2~3场,震掉大气泡。送入预热好的烤箱中11.烤箱上火120℃,下火120℃。六寸大约50分
钟,八寸大约60分钟,注意观家。 (各家烤
箱温度不一致,请根据自家烤箱温度,进
行调节。烘烤温度只供参考。第一台烤请
注意观察。)
小贴士
温馨提示:紫蛋清的盆,必须没油没水,蛋清不
能按有蛋黄。
这种打发置白霜的方法,能够使蛋白霜更细腻。
光泽度特别好,而且稳定不容易消泡。糖虽然会
抑制蛋白打发,但能够使打我的蛋白霜更加稳
定。打发蛋白霜时间大约6~8分钟。《新手请按
传统方法。打发蛋白的时候分三玫糖加入。蛋白
先加入柠檬汁,打蛋器转圈打俊蛋白至大粗泡加
入第一玫113的糖,继续打发至粗泡消失,小细沫
时加0入第二玫1/3的糖; 然后继续打我至纹路清晰
时加入剩下的糖,再打发至硬性发泡就O。》
有的厨友反映,蛋黄糊太调。配方我就不改了。
因为我做过无数攻,都是中的。所以在这里给友
友们建议:如果是倒牛奶的,按原左加2~3克牛
奶,如果是水就不倒加。再妆提醒厨友们,装谱
录有个蛋黄糊状态的视频,拌好的蛋黄糊细腻顺
滑,有流动性。
如果没有柠檬汁,可以倒九滴醋代替。
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