芋泥千层提拉米苏蛋糕
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之前分享过一款结合了千层和蛋糕的提拉米苏,视频和图文的教程笔记都受到不错的反响,在小红书和下厨房也收到了一些朋友交的作业,都在夸这个蛋糕好吃!看到自己独创的搭配构思能受到大家喜欢真的很开心,虽然说是有点脱离经典规范的随性之作,但是咱们自制甜品,随心而为享受烘焙的乐趣,品尝到独家的手作美味才是最重要的,只要我们喜欢,都可以尝试打破常规满足自己对甜品的一切幻想,而这也是我玩烘焙以来一直保持的初心,未来也会带着这样的心态自由自在地在甜点世界里进行创作!
最近每天刷小红书看到大家好像都在做提拉米苏欸,其中芋泥口味的尤为热门,所以我也来跟风做一个😋不过我的风格一向是不喜欢同质化的模仿复制,虽然作为还在成长当中的尚未成熟的甜品诗,难免要对前人的经典作品进行借鉴,但不是原封不动地一味照搬,对于成品的构造和配方的调整,必须要有自己的思考和风格在里面。所以这次是这样的一款芋泥提拉米苏——以香芋为风味主角,搭配椰奶作为口味的衬托与升华,其中香芋口味的表现形式不仅有顺滑细腻的奶香芋泥,还有美味升级的芋泥马斯卡彭芝士奶油霜;手指饼作为提拉米苏的一个经典标配,其重要性却远超其作为配角的作用,疏松多孔的组织使它能够吸收大量的液体,成为风味的主要来源,所以椰奶方面除了柔软湿润的椰奶蛋糕,还有一个很重要的部分就是手指饼的椰奶蘸液,它能提供浓郁醇厚的椰香,与芋头的香气相得益彰,彼此升华,融合为和谐而美妙的滋味。除了风味搭配的考究,这次作品的构造沿袭了上一款的特色——融合了千层,戚风蛋糕,手指饼等多重层次的口感,一次满足味蕾的多个愿望😍
配方可做5寸圆形慕斯圈一个
用料
1⃣千层皮 | |
鸡蛋 | 2个 |
低粉 | 50克 |
牛奶 | 150克 |
玉米油 | 12克 |
细砂糖 | 20克 |
2⃣奶香芋泥(可得到成品100克) | |
熟芋头 | 60克 |
牛奶 | 40克 |
淡奶油 | 25克 |
细砂糖 | 8克 |
黄油 | 8克 |
3⃣马斯卡彭奶油霜 | |
蛋黄 | 1个 |
水 | 12克 |
细砂糖 | 20克 |
马斯卡彭芝士 | 60克 |
奶香芋泥 | 50克 |
淡奶油 | 145克 |
4⃣手指饼 | |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 30克 |
低粉 | 30克 |
5⃣椰奶戚风 | |
鸡蛋 | 1个 |
椰浆 | 20克 |
牛奶 | 5克 |
玉米油 | 8克 |
低筋面粉 | 20克 |
细砂糖 | 15克 |
6⃣椰奶蘸液 | |
椰浆 | 10克 |
牛奶 | 5克 |
芋泥千层提拉米苏蛋糕的做法
先来制作手指饼:蛋黄打发至浓稠发白
蛋白加糖打发至硬挺
加入蛋黄拌匀
筛入低粉
用刮刀拌匀
装入裱花袋
在烤盘上挤出条状
160℃,15分钟
椰奶戚风:椰浆,牛奶和玉米油隔水加热40-50℃,搅拌至乳化状态
筛入低粉
搅匀后加入蛋黄
搅匀成蛋黄糊
蛋白加糖打发至小尖角出现
加入蛋黄糊拌匀
倒入6寸模具,150℃烘烤20分钟
出炉放凉后用5寸圆形慕斯圈刻出所需要的蛋糕胚
千层皮:鸡蛋加糖搅匀,低粉搅匀,然后加入玉米油和牛奶搅匀
过筛
静置30分钟左右
小火煎皮,如图所示当饼皮鼓起很多小泡泡说明熟了可以离火
按配方一共理论上可煎出15张皮(如果比较熟练),但考虑到新手不熟练造成的损耗我们这里只用12张皮。煎好的皮叠放整齐后用5寸慕斯圈刻出规整千层皮
椰奶蘸液:椰浆加牛奶搅匀即可
马斯卡彭芝士奶油霜:蛋黄加糖和水隔水加热搅拌直到形成如图所示浓稠状
淡奶油打发至纹路出现后加入马斯卡彭打匀
加入芋泥和蛋黄酱
打匀即成马斯卡彭芝士奶油霜
开始组装:椰奶戚风蛋糕放底部,涂抹马斯卡彭芝士奶油霜
放上手指饼
刷椰奶蘸液
继续涂抹一层奶油霜,然后涂抹一层芋泥
开始放千层皮,千层皮和奶油霜交替叠加
直到放上最后一片千层皮,用剩余奶油霜进行抹面
冷藏定型一个小时以上,撒上紫薯粉进行装饰
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