酸奶奶酪/芝士电饭锅蛋糕
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前一天首次尝试做近期网红电饭锅蛋糕,成功了!!然后发现家里还有堆积的食材………
这次用的是 超市买了健康的无糖希腊酸奶(但是动力喝第二盒),冰箱里放了不知多久的Garlic&herb奶酪(亲戚手信)
而且疫情原因:低筋面粉断货了🙄我只能买到普通面粉
用料
鸡蛋 | 4个 |
普通面粉 | 7汤匙 |
生粉/玉米淀粉 | 3汤匙 |
橄榄油 | 3勺 |
蒜蓉香草奶酪 | 约70克 |
希腊酸奶 | 180克 |
糖 | 35克 |
柠檬 | 7-8滴 |
盐 | 一丢丢 |
酸奶奶酪/芝士电饭锅蛋糕的做法
把奶酪解冻放进❗️无水无油的碗❗️搅拌成泥狀无颗粒
然后➕倒入酸奶搅拌均匀➕蛋黄➕10克糖左右
【蛋黄蛋白分离哦!】
➕橄榄油3勺 搅拌
➕分别放入6~7勺普通面粉&3勺生粉/玉米淀粉
🔈用Z字形手法搅拌均匀到糊糊无颗粒
🔈个人感觉用蛋抽搅拌比用硅胶刮刀更方便快捷❗️这时可以预热电饭锅❗️
蛋清挤一挤柠檬汁去腥,加一丢丢盐,把蛋清打成鱼眼泡(大家的称呼)
➡️加10克糖,再打蛋清细腻一些
➡️加10克糖,继续打成很细腻触感
可以继续分次加入糖,直到蛋清出现尖尖,碗倒扣都不怕那种状态
(我用的电动打蛋器,很快搞好)
拿硅胶刮刀,舀一大勺(约蛋白打成品的三分之一)放入蛋黄湖,用平时炒菜的手法“翻炒”,是翻炒手法哦,不是打圈圈!🔽
把搅拌好的蛋糕糊倒入蛋白碗里面,继续“翻炒”➡️➡️直到出现上图的状态
(下锅前,你有👆上图状态的蛋糕糊,代表你已经成功一大半了😍)把蛋糕糊倒入涂好薄薄一层油的锅内,盖好锅盖,我用的是普通米饭档,焖煮约35~40分钟,煮好后我又焖了它5分钟左右就拿出来了。
(👆上图是煮好开锅那会拍的,白白嫩嫩的小可爱)用碟子盖住锅顶,翻转➡️蛋糕就自动脱模在碟子上了,不用油纸比较好,第一次用了油纸,影响视觉,没那么光滑。
切出来,蓬松得不得了,趁热咬一口,妈耶是重乳酪的味道还带一些garlic&herb的香气,很适合乳酪/芝士重度患者~好吃!
我用的是类似这款,淘宝上没有同款宝贝,但是各位可以参考一下~
小贴士
1.酸奶买的是很浓稠那种无糖希腊酸奶
2.手法要正确,要不会消泡哦,我蛋糕冷却后也没缩水太多。
3.如果觉得蛋黄糕糊太稀的话,可以加一勺面粉搅拌均匀,否则不容易熟。
4.蛋清液那部分一定要打好,确保在开始下一步前你倒扣碗是不会撒出来哦
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