青井聪子の朗姆葡萄干戚风蛋糕
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配方搬运:青井聪子 《 初學者也ok !自己作職人配方的戚風蛋糕 》P53
1小匙=5cc,1大匙=15cc,鸡蛋=L尺寸(净重60g)
1小匙弱指不超过1小匙为宜
具体步骤参考 原味戚风蛋糕
用料
17cm | 20cm |
蛋黄糊 | |
蛋黄(L) 4个 | 蛋黄(L) 7个 |
菜籽油 50cc | 菜籽油 90cc |
牛奶 40cc | 牛奶 70cc |
朗姆酒 1/3大匙 | 朗姆酒 2/3大匙 |
朗姆酒浸渍葡萄干+橘子皮40g | 朗姆酒浸渍葡萄干+橘子皮70g |
低筋面粉 70g | 低筋面粉 120g |
蛋白霜 | |
蛋白(L) 4个 | 蛋白(L) 7个 |
白砂糖60g | 白砂糖 100g |
青井聪子の朗姆葡萄干戚风蛋糕的做法
准备:
1.参考戚风蛋糕基础做法。(祥见简介链接)
2.朗姆酒浸渍葡萄干及沥去朗姆酒液后的橘子皮,轻轻切碎。制作蛋黄糊:
将蛋黄倒入钢盆中,先加入菜籽油混合,再倒入温牛奶、朗姆酒及切碎的朗姆酒浸渍葡萄干及橘子皮拌匀。低筋面粉再次过筛后,一次全部倒入,以打蛋器搅拌均匀。再按照后续步骤调制烘烤。
烘烤时间:
17cm中空模具,180度上下火,约25分钟。
20cm中空模具,180度上下火,约30分钟。
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