蛋糕卷---完美毛巾底

很喜欢毛巾底的质感，可是想做出来又不容易，经常看到朋友撕花脸的蛋糕卷，感到很惋惜，今天的蛋糕卷只需要不沾金盘，就可以做出完美的毛巾底.....

用料  

蛋糕卷---完美毛巾底的做法  

1. 所需食材大集合

2. 分离蛋白蛋黄，（放蛋白的盆需无水无油），盆里放入牛奶、白砂糖、玉米油搅打均匀，充分乳化至看不到油花

3. 筛入低筋面粉，用手动打蛋器横向抽打，同时转动盆子，至看不到干面粉，放入蛋黄用同样的手法拌均匀（此为后蛋法，因为蛋糕卷湿性材料多，不容易拌均匀，用此方法拌匀的蛋黄糊没有颗粒）

4. 蛋白加入几滴柠檬汁，用中速搅打，白砂糖分三次加入，到鱼眼泡时第一次加入

5. 细腻时第二次加入白砂糖

6. 有纹路时第三次加入白砂糖

7. 打到湿性偏干有弯钩状态即可（蛋白不可打的过硬，那样会使蛋糕卷过度膨胀，回缩时会形成很多褶皱，做正卷时影响美观）打发蛋白时预热烤箱

8. 将蛋白霜分三次加入蛋黄盆中，用刮刀翻拌加切拌的手法拌均匀（不能划圈搅拌，以免消泡）

9. 金盘用纸巾沾少许油，把烤盘擦一遍（这道工序需提前做）多余的油用纸巾擦掉，面糊从高处倒入烤盘（这样能消除面糊里的大气泡）

10. 晃动烤盘使面糊流向四角，再用刮板刮平表面，用手掌轻拍烤盘底部，震出气泡

11. 送入预热好的烤箱，中层上下火170度20分钟左右，后几分钟上色过重可调低上火，（各人烤箱温度不同，需自己调试）

12. 出炉后的蛋糕卷，稍凉等蛋糕卷边缘脱离模具了，用手沿模具边缘轻扒一圈，倒扣在硅油纸上

13. 完美毛巾底

14. 趁温热时把蛋糕卷卷起来定型（如果夹淡奶油，可以连油纸一起卷起来定型，等凉时打开抹上奶油，再卷起来）

15. 扣出蛋糕的烤盘，留下薄薄的一层蛋糕组织

16. 成品细腻柔软，不易开裂

小贴士

烤盘抹油方法很重要，多余的油一定要擦去，不能有油珠，蛋糕卷趁温热时卷不易开裂，此配方用的烤盘是28x28，需要注意的是，底火太高不易出毛巾底，请看扣出蛋糕片的烤盘，留下薄薄的一层组织是没有上色的，可以试做几次，调整好火候，完美毛巾底就会出现在你的面前.......