经典黑森林用【巧克力戚风蛋糕胚】

6寸巧克力蛋糕胚
鸡蛋3个（每个要60克左右）
面糊部分可以加小苏打能够让颜色更好看

用料  

经典黑森林用【巧克力戚风蛋糕胚】的做法  

1. 准备材料
   加了巧克力是为了让味道更好

2. 厚底锅中放入玉米油开小火加热
   温度差不多80度左右左右
   关火，关火，关火
   （手放到锅体上方能明显感到温度）

3. 然后倒入可可粉
   将其搅拌均匀

4. 搅拌均后放入牛奶，红糖
   继续搅拌，搅拌到没有红糖颗粒

5. 然后放入巧克力，用余温将巧克力融化

6. 倒入提前过筛的低粉，继续搅拌

7. 最后倒入蛋黄搅拌均匀

8. 就是这种浓稠状态，提起面糊呈倒三角状态，能够缓慢落下而且纹路不消失即可

9. 保鲜膜覆盖放旁边备用
   这时去预热烤箱
   我的是上火180度下火140度预热
   

10. 开始打发蛋白
    新鲜鸡蛋，

11. 蛋白里倒入白糖，玉米淀粉开中速打发
    中速～低速
    低速会让蛋白更加细腻

12. 出现长尖勾（干性偏湿）
    判断是否打好
    1:可以倒扣蛋白不动（不推荐使用，掉下我不负责😂）
    2:中间插一根木头筷子，筷子不倒
    

13. 打发好的蛋白要立刻与面糊混合
    
    蛋白会受时间，温度因素而发生变化
    可以提前准备一个蛋抽，手动抽打蛋白

14. 取1/3蛋白到巧克力面糊中搅拌均匀
    用切拌的方法
    
    （翻拌途中剩下的蛋白可能会多少有消泡的迹象，蛋白打好了一般没事，冬天问题不大，夏天尤其要注意，这时准备的手动蛋抽就派上用场了）

15. 将混合好的面糊一同倒入蛋白中，切拌
    注意手法

16. 混合好的巧克力面糊倒入模具中，提起模具与桌面二十厘米的高度落下振出气泡

17. 放入烤箱上火150度，下火140度一个小时
    顶部开裂了
    个人感觉没必要非得追求完美不开裂
    注:要根据自家烤箱来觉得时间长短，温度高低
    
    
    
    

18. 时间到，立刻取出倒扣（忘记拍照片了）

19. 除了顶部开裂，没别的毛病

小贴士

做黑森林用64%的黑巧，
这里我只想用蛋糕胚就换成32%的牛巧了，