蛋糕卷（红心火龙果和淡奶油）颠覆28×28烤盘，13寸烤盘，也可以用烤箱自带的烤盘

火龙果没处理好，切的时候颜色把奶油染色了。蛋糕制作和蛋白打发的详细做法

用料  

蛋糕卷（红心火龙果和淡奶油）颠覆28×28烤盘，13寸烤盘，也可以用烤箱自带的烤盘的做法  

1. 牛奶和油打到乳化，筛入低筋粉和玉米淀粉，把分离出来的蛋黄加入。详细步骤看我发的戚风蛋糕制作方法。

2. 加入蛋黄后搅拌均匀

3. 分离出来的蛋白放冰箱冷冻了一会儿，边缘略有冰碴儿取出。加入柠檬汁低速打发，有大眼泡时加1/3糖，转4档，打发到细泡时再加1/3糖；打发到有轻微纹路时加剩下的糖，这时转2档-1档，注意观察，避免打过了。这时可以预热烤箱了。

4. 这种状态就是打发好的蛋白，有不倒的尖角。
   

5. 1/3的蛋白加入面糊中，翻拌均匀，再到入蛋白中，继续翻拌均匀。

6. 13寸烤盘垫油纸，面糊20厘米高的距离到入烤盘。拿起烤盘晃晃，把面糊晃均，用刮刀刮平。离台面10厘米落下，振出大气泡。

7. 烤箱提前10分钟120度预热的，放入烤箱120度烤30分钟。

8. 烤好了

9. 带油纸取出放晾架上晾凉，盖上一张油纸翻过来，把底部的油纸接下来。把奶油抹上，摆上火龙果，尾部留3厘米。借助擀面杖带着油纸往上卷。

10. 卷的方法和蛋糕卷一样，就是加了打发的淡奶油和红心火龙果。第一次没经验，火龙果没用厨房纸吸水，切的时候就把奶油染色了，颜值差了点。

小贴士

1、烤的时候火不要太大，否则容易裂。最后几分钟可以开热风，颜色均匀。                                                                      2、卷的时候轻点，避免把奶油挤出来。                                                       
3、放冰箱冷藏保存。