配方 | 金色的幻想曲，简约却凸显无尽的奢华气息

做法简单，味道鲜美，极简的风格却凸显无尽奢华的气息，几个配方就搞定~

用料  

配方 | 金色的幻想曲，简约却凸显无尽的奢华气息的做法  

1. 榛子纱布列
   黄油90g  榛子粉90g  低筋面粉90g  赤砂糖90g  海盐1g  鸡蛋25g
   做法：
   除鸡蛋外所有材料在厨师机中搅打成沙砾状
   倒入鸡蛋搅打成团
   冷藏静置30分钟，擀制成2毫米厚度，刻出圆片
   170度烘烤16分钟

2. 花生帕林内
   烤熟的花生1000g  砂糖500g  水166g  海盐20g
   做法：
   杏仁150度烘烤20分钟
   制作焦糖，倒在花生上，冷却后放入破壁机打成酱
   将焦糖花生酱倒入夹心模具冷冻

3. 香草饼底
   砂糖30g   香草膏适量 红糖100g  转化糖浆40g  软化黄油125g  全蛋125g
   中筋面粉125g  泡打粉6g  
   做法：
   厨师机安装扁桨，搅打红糖、转化糖浆和黄油，加入香草膏，轻轻搅拌混合物。
   加入全蛋，搅拌。再加入面粉、泡打粉搅拌1分钟。
   铺入烤盘烘烤15-20分钟。
   出炉降温后裁切成多个圆片。

4. 青柠香草打发甘纳许
   白巧克力140g  吉利丁粉4g  淡奶油620g  香草荚40g  青柠皮3个
   一半淡奶油+香草+柠檬皮煮沸，离火加入吉利丁拌匀
   加入白巧克力，剩余淡奶油中均质均匀冷藏待用
   隔天打发使用

5. 榛子巧克力淋面
   42%牛奶巧克力125g  榛子酱41g  奶油50g  镜面果胶126g  水55g  吉利丁冻15g
   做法：
   水，奶油，镜面果胶一起小火煮开
   加入榛子酱，巧克力，吉利丁浸泡2分钟
   均质均匀，35~40℃使用
   

6. 组合：
   将打发甘纳许挤入模具一半，放入帕林内夹心，继续挤入甘纳许至满
   放入香草蛋糕，冷冻
   用甘纳许挤满小石头模具（上方），冷冻
   将冻好的小模具用金色可可脂喷砂
   慕斯体脱模，淋面
   将两部分上下堆叠起来，整体放在纱布列上，在顶部点上金箔