蛋糕卷专用夹心奶冻、慕斯奶冻(操作简单)
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一直想找一个专门制作蛋糕卷专用的‘夹心冻’的方子,可惜寻觅许久只找到一个方子而且制作繁杂,无奈启动了自己的小宇宙研发了这个相对比较简便易操作的方子。
第一次发表菜谱,如有不足之处请各位大师多多指教🤗
用料
全脂牛奶 | 20克 |
无糖原味酸奶 | 50克 |
鲜奶油(可以改成牛奶) | 35克 |
砂糖(如果用的有糖酸奶可以忽略) | 5-15克 |
吉利丁片 | 1片(5克) |
红丝绒香精(可换成各种果酱) | 3滴 |
冷藏夹心冻模具 | 1只 |
蛋糕卷专用夹心奶冻、慕斯奶冻(操作简单)的做法
先将吉利丁片用冷水泡软,沥干水分待用
将砂糖放入牛奶中隔水稍微加热(如果你用的是有糖酸奶,就可以忽略此步骤不用再放砂糖)
再在牛奶中加入淋干水分的吉利丁软片,搅拌至完全溶解
将加热后的牛奶撤下炉灶,依次加入鲜奶油、酸奶、红丝绒香精,搅拌均匀
将调好的奶液倒入模具中,奶液距离封口处半厘米,不要倒的满满的,冷藏时容易漏液
灌装完成,竖直放入冰箱冷藏室3-4小时
脱模使用
通常制作的蛋糕卷长度为28厘米,脱模后的夹心奶冻会多余一小段,请按照蛋糕的尺寸截取奶冻使用
铛铛铛铛💁红心蛋糕卷,制作完成👏
我选用的是带盖子的夹心模具,虽然带盖子,也会漏液,所以灌装不要满满的,一定要竖直冷藏
小贴士
1.酸奶尽量选用凝固型酸奶,我使用的是安慕希原味酸奶,酸奶本身含糖就可以忽略在牛奶中放糖的步骤。
2.如果制作后是用来做蛋糕卷使用的,这款奶冻加不加糖真的无所谓,因为在打发蛋糕卷用的夹心奶油时都是要放糖打发的,而且蛋糕卷也是甜的,所以放不放糖真的没那么重要。
3.鲜奶油如果没有,也可以换成同重量的全脂牛奶,只是没有那么浓郁的奶味啦,但不影响成型。
4.我使用红丝绒香精只是想让奶冻有点颜色,不想使用香精类色素的,可以换成各类带颜色的果酱,我用过草莓酱,颜色偏淡略有杂质。
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