原味乳酪海绵磅(无泡打粉)
- 蛋糕
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海绵磅蛋糕,顾名思义,打发方式为全蛋打发,类似全蛋海绵的制作。看看它的截面,锯齿刀经过的地方出现了有如挖冰淇淋球时才出现的波浪纹路,这就是奶油奶酪存在的证明。
口感当然比普通海绵磅更湿润,回味深厚,一级棒!
用料
鸡蛋 | 两个,100克 |
蛋黄 | 2个 |
奶油奶酪 | 70 |
新鲜柠檬汁 | 1汤匙 |
糖 | 80 |
低粉 | 100 |
发酵黄油 | 45 |
装饰:牛奶糖霜 牛奶加糖粉,调成稠状 |
原味乳酪海绵磅(无泡打粉)的做法
准备:
1 模具里垫上油纸,待用。
2 低粉过筛。待用。
3 隔热水融化奶油奶酪和黄油。混合后继续保温,待用。磅蛋糕制作
全蛋和蛋黄加盐糖,蛋液打散,隔温水融化糖,此时蛋液升温到体温以上,保持此温度,开始高速打发。
打发蛋液至划痕不容易消失的状态,改成低速打发,左手捏住打蛋盆的8点钟位置,不停逆时针转动盆子,蛋液变得越发细腻有光泽,提起打蛋器,蛋液呈细线状流下,停止打发。
筛入低粉,拌匀。
加入柠檬汁,拌匀。
加入温热的黄油混合物,拌匀。面糊的最终状态是细腻蓬松浓稠有光泽,看不到小泡泡。温热的黄油能够迅速的与面糊充分混合。
180度预热。
面糊入模,大力磕几下模具。把面糊从中间向两头推,呈凹状。
180度30分钟,蛋糕膨胀到高点。并上色。
蛋糕膨胀过程中自然形成裂纹,切勿用到划口子。刻意太丑
出炉,冷却。脱模。切片。
淋糖霜。
装入保鲜袋中密封保存。
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