松软可口、弹力十足的戚风蛋糕

最近在下厨房看了几个老师的戚风蛋糕的课程，对戚风蛋糕有了进一步的了解。在做法上也有了改进，这次的戚风蛋糕配方还是我原来最喜欢的配方，在制作方法上用了后蛋法，蛋白的打发也更不容易消泡！这次用了土鸡蛋，个头有点小带壳蛋不到50克，下次多加一个就完美了！味道那是一级棒，特别香软可口！这个配方已经减糖了，蛋白中的幼砂糖不可减少，想减糖的话可以减少蛋黄中的糖量，不过糖量太少的话做出的戚风蛋糕会有一丢丢的腥味，熊熊不喜欢吃太甜的食物，不用担心会甜！
配方是八寸烟囱模具，也可用于圆模

用料  

松软可口、弹力十足的戚风蛋糕的做法  

1. 把蛋白和蛋黄分别放入两个无油无水的盆中，蛋白放入冰箱冷冻⚠️是冷冻！冷冻！冷冻！牛奶和植物油搅打均匀充分乳化加入幼砂糖搅拌至糖融化

2. 筛入低筋面粉“Z”字形用蛋抽搅拌至看不到干粉

3. 放入蛋黄“Z”字形搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊是有一定流动性但又不是特别稀的

4. 从冰箱中拿出蛋白盆，这时的蛋白周围是有一层冰霜的！加入柠檬汁和盐，开动打蛋器高速打发至出现大气泡加入1/3糖，接着高速打发至蛋白霜的泡泡开始浓密出现纹理加入1/3糖，接着高速打发至出现大弯钩加入剩下的糖，开低速打发

5. 打蛋器低速整理蛋白，蛋白开始越来越有光泽，越来越浓密，⚠️盆边的蛋白。提起打蛋器出现有弹性的大直勾蛋白就打好了，打好的蛋白霜倒扣是不会掉的

6. 1/3蛋白霜和蛋黄糊混合后倒入蛋白霜中，刮刀翻拌均匀⚠️盆地的蛋白一定要翻盘均匀

7. 烤箱预热（预热的时间自己掌握）将拌好的蛋糕糊距离模具20-30公分倒入。蛋糕糊的状态是有流动性，但是堆叠在一起时不容易消失的！震出大气泡

8. 烤箱上下火120度，45分钟（我的ACA小灰灰温度偏高20度，实际温度140度）

9. 烤好的蛋糕震出热气倒扣放凉！烟囱模具可以放在装满水的瓶子上

10. 放凉后脱模，我喜欢徒手脱模！组织很细腻，绝对不塌腰不回缩

11. 最后放一段小视频，蛋糕绝对松软！弹！弹！弹！

小贴士

带壳鸡蛋在60克左右的4只，圆模用5只。