很不错的红丝绒蛋糕软弾绵密（详解）

用红丝绒做蛋糕基底，可以让成品蛋糕更高贵一些！尤其是裸蛋糕！

用料  

很不错的红丝绒蛋糕软弾绵密（详解）的做法  

1. 配方是2个6寸圆模的量（即1个8寸），
   材料太少不好操作！
   准备所有材料！尤其是初学者，速度慢了，搅匀的蛋黄糊盆边上的容易起坨、颗粒！

2. 制作蛋黄糊！清水中加入红曲粉，搅匀至无颗粒！

3. 加入玉米油搅匀！

4. 加入全蛋、蛋黄搅匀。
   再加入低粉，搅匀至无颗粒。

5. 接下来打发蛋白！
   蛋白中，加入塔塔粉，糖也一次性加入！

6. 先高速后低速，打至干性发泡！
   蛋白霜有明显的绵密、厚稠感！像打发的植物奶油一样！

7. 干性发泡，能拉出坚挺的尖角！

8. 蛋黄糊中加入1／3的蛋白霜！用翻拌的手法（有一定手法，不能乱搅，不能画圈，用翻拌法），翻拌均匀！（混合蛋白霜，一般常见手法有翻拌法、波动法、切拌法）

9. 再加入剩余蛋白霜，同样手法拌匀！

10. 制作好的蛋糕糊，细腻光泽！这是烤出好蛋糕的基础！

11. 装入模具，8分满，轻震几下，排除较大气泡！入烤箱！

12. 烤箱面火150℃，底火50℃，烤一小时！

13. 烘烤中～～

14. 出炉轻震，排除蛋糕内在的多余热气（可以有效的防回缩，尤其是蛋白打的嫩的时候），倒扣。

15. 完全放凉后（约1小时），可以脱模！

16. 制作完成！

17. 组织绵密软弾！

小贴士

1、红曲粉牌子很多，大家自行调整下用量！我用的红曲粉是店里买的，是加强型的。如果亲们是在网上随意买的话，用量需要加大，具体需要自己多调整几下！