雪顶芒果慕斯(6寸方模)
- 蛋糕
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芒果和椰奶是绝配!
如果使用六寸圆模,以下所有配料乘1.56,
当然乘1.5也没毛病😜
用料
饼底 | |
消化饼干 | 75克 |
软化黄油 | 30克 |
慕斯层 | |
净芒果泥 | 200克 |
白砂糖 | 40克 |
淡奶油 | 100克 |
吉利丁粉 | 8克 |
柠檬汁 | 13克 |
雪顶层 | |
吉利丁粉 | 5克 |
牛奶 | 100克 |
椰子粉 | 8克 |
白砂糖 | 12克 |
椰蓉装饰用 | 少许 |
雪顶芒果慕斯(6寸方模)的做法
消化饼干75克,软化黄油30克,用擀面杖端头边捣边混匀,混合到质地均匀成块,慕斯方模底部包铝箔纸,把黄油饼干碎用勺子压实,入冰箱冷藏。
吉利丁粉8克加配方外纯净水40克泡到透明。
芒果(尽量用熟透的)去皮去核,果肉过筛,取净芒果泥200克,加柠檬汁13克(我用的是冻成块的青柠檬汁),自磨糖粉30克,搅匀。
不要省略过筛步骤,成品会非常丝滑。泡好的吉利丁粉隔热水搅溶
吉利丁液边搅边倒入芒果泥,搅匀
淡奶油100克,砂糖10克打到六分发
加入芒果吉利丁糊
兜底翻拌均匀
倒入冷藏硬的饼干底慕斯模具内
尽量震平,入冰箱冷藏2小时以上
椰奶冻层
吉利丁5克加纯净水30克泡到透明自磨糖粉12克,椰子粉8克,冲入牛奶100克,搅溶
泡发的吉利丁隔热水搅溶,边倒边搅加入椰奶中
等椰奶吉利丁液降温到流动比较缓慢,隔筛倒入模具内,一定要温度很低,接近凝固状态,这样倒下去不会混层😜,再入冰箱冷藏2小时以上
冷藏凝固后,把外面包的铝箔纸去掉,放到蛋糕底托上,用热毛巾或者电吹风吹慕斯圈脱模,表面装饰椰蓉
雪顶芒果慕斯!
有冰淇淋口感的雪顶芒果慕斯😍
吃这个当然是每一勺从上到下都舀到,饼干底的酥香,浓郁丝滑的芒果慕斯层,甜润的椰奶冻层在口腔里交织出令人惊艳的味道
你想来一口吗?😂😂😂😍😍😍
小贴士
椰奶冻层可用椰奶代替牛奶椰子粉,总量还是120克
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