完美简单的戚风蛋糕
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戚风蛋糕组织松软,制作简单,大家学会可以随意操作,可以做蛋糕卷,奶油蛋糕,生日蛋糕等等。这个配方是6寸戚风。
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 50克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 35克 |
细砂糖 | 60克 |
玉米淀粉 | 5克 |
完美简单的戚风蛋糕的做法
1.鸡蛋(冰箱至少冷藏一天),取两个干净容器,容器必须无水无油,将蛋清和蛋黄分离
2.蛋黄加入玉米油和牛奶备用
3.开始打发蛋清,打蛋器开中档,以画圈圈的形式打发,打到出现很多大气泡时,加入1/3的细砂糖,调至高速档继续打发
4.蛋白糊体积变大,气泡变得丰富时再加入1/3的细砂糖,继续打发
5.打发过程中,我们要随时检查蛋白糊状态,提起打蛋头,出现小小的尖勾,但蛋白糊的组织是比较粗糙的,这时加入最后的1/3细砂糖和玉米淀粉,
6.现在要把打蛋器调至低速挡,进行打发,这样会让蛋白糊中的气泡变小,组织变细腻
7.打发当中,检查蛋白糊状态,当提起打蛋头,出现结实的小尖勾,这时的蛋白糊就打好了
8.我们观察一下,现在的蛋白糊状态又细又亮,像丝绸一样,就可以放一旁备用了
9.现在制作蛋黄糊,用手动打蛋器把所有材料画圈混匀
10.筛入低粉,过筛这步很重要,否则面糊会出现大颗粒,不容易拌匀
11.将面糊搅拌均匀,没有颗粒,提起打蛋器,面糊自然滴落就可以了,不要过度搅拌,否则面糊容易上筋
12.现在我们先将烤箱调成上下火160度,预热。接着取一些蛋白糊放入蛋黄糊里,用刮刀以翻拌的手法拌匀,不要画圈,否则容易消泡
13.拌匀的面糊全部一次性倒入蛋白糊中,继续用翻拌手法,快速拌匀
14.拌好后,准备模具
15.在距离模具大概20cm的高度倒入,这样的目的是为了让糊中气泡排出
16.面糊全部倒入后,我们端起模具距离桌面20cm处,摔下,重复二次,这样也是为了将糊中气泡震出,否则烤好的蛋糕体会有很多小洞洞
17.放入烤箱最底层烤40—45分钟
18.烤好后立刻取出倒扣在铁网上晾凉,取出时记得使用防烫手套,如果不倒扣,蛋糕体随温度变化会回缩。
19.彻底晾凉后,脱模取出
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