透明水晶慕斯蒸蛋糕

把三种元素综合到一起的蛋糕，需要的不止是技巧更多的是耐心，这一个菜谱等于蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕菜谱+慕斯蛋糕菜谱+水果水晶面菜谱，太划算了吧，赶紧收藏吧✌️✌️

用料  

透明水晶慕斯蒸蛋糕的做法  

1. 先上一张切开图吧。首先为啥用蒸蛋糕做底，我是个追求颜值的人😹蒸蛋糕比烤蛋糕颜色更鲜嫩，含水量高口感更绵滑，同样配方用烤的也是完全没有问题的

2. 分蛋法，4个蛋黄加入54g牛奶和30g糖，混合成蛋黄糊，80g面粉过筛，最后拌入54g油

3. 搅拌好的蛋黄糊成飘带状

4. 蛋白滴入柠檬汁打发9成，中途加入糖，9成的感觉就是蛋白很顺滑去还是能连起来，不至于很硬，然后把盘子倒过来蛋白也不会倒出来的状态。

5. 其中三分之一的蛋白加入蛋黄糊搅拌，我习惯用刮刀而不用蛋抽，我的感觉蛋抽消泡更快

6. 8成满装入6寸蛋糕模里，直接放入蒸箱45分钟，我知道很多蒸蛋糕的方子使用保鲜膜盖盖住蛋糕防水分进入，我用的是锡纸来盖，锡纸耐热比保鲜膜更好，记得在锡纸表面用牙签点一些小洞透气

7. 这是晚上蒸好的，第二天早上的效果，水分很饱满，这一个蛋糕我切了4片做了两个慕斯蛋糕

8. 出炉的蒸蛋糕，没有放油纸，没有脱模刀，冷了以后直接捋出来的，比烤的蛋糕容易脱模多了，没有烤蛋糕的蛋糕皮，颜色特别鲜嫩

9. 淡奶油，糖，奶油奶酪一起打发至6成，6成就是奶油糊画8字慢慢消失的感觉，大约就是6成了，千万别打发过头了

10. 吉利丁片融入少量水中加入奶油糊，过筛，中间加入草莓和蓝莓粒。再放上第二层蛋糕和奶油糊，第二层奶油糊不要放水果哟……做好的蛋糕放冰箱2小时

11. 等待的时间，开始准备水果和透明的果冻部分

12. 慕斯蛋糕脱模需要适当加热边缘

13. 快了，快到最后一步了！
    放上8寸左右大的慕斯圈，装饰蛋糕。这一步很容易出错，因为吉利丁水很容易透过慕斯圈跑到到处都是，我的经验是，不管他，水漏出来也没关系，倒一小部分水进慕斯圈，放冰箱固定一下底部，再倒第二次水，底部已经形成后就不会漏出来了

14. 我在吉利丁水里放了几滴玫瑰水，让水晶层充满玫瑰香味

15. 放冰箱1小时左右，颜控蛋糕就出炉了

16. 完成图来一张，爱了吗？💗