超nice的蛋糕胚

这是八寸用量哦～

用料  

超nice的蛋糕胚的做法  

1. 蛋白、蛋黄分离，蛋白冰箱冷藏。

2. 将花生油、牛奶、盐、10克糖混合，搅拌至水油充分混合，白糖乳化。

3. 筛入低粉、玉米淀粉，搅拌至干粉消失，无疙瘩，不要画圈圈搅拌。

4. 加入蛋黄，画8字搅拌至顺滑、无颗粒，提起打蛋器面糊流动性好。

5. 冷藏蛋白加几滴柠檬汁，高速打出大泡泡。加入1/3的糖，中速打至细腻的泡泡，第二次加入1/3的糖，中速打至有纹路加入剩余的糖，继续搅打。此时蛋白成团有光泽，搅拌有阻力，提起打蛋器有小锥形。

6. 此时烤箱预热150度
   取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀从上至下翻搅，不要画圈。然后再将蛋黄糊放入剩余2/3的蛋白中翻搅。
   技巧：左手转盆，右手从下往上翻搅。
   

7. 准备8寸的圆形模具，将面糊高于模具20厘米倒入，摔两下模具震出气泡，放入烤箱中层150度，50分钟。
   烘烤中不要打开烤箱，烤好后取出摔震热气，倒扣晾凉即可。

8. 如果想让蛋糕有湿软的口感，就在烤箱里加一盘水（一点点就够了、具体自己掌控哦）

9. 这是蓬松口感的，不需要在烤箱里加水的。

10. 这是蛋白打发时间长的～
    口感干干，蓬松的。

小贴士

小技巧就是烤箱加水，蛋糕是湿软的，底层会有一层薄薄的油层，口感类似只是蛋糕。如果喜欢吃干干蓬松的，可以蛋白打发时间长一点点。