蛋糕卷胚/盒子蛋糕胚
- 蛋糕
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28*28烤盘,鸡蛋不要选太大,50g左右
斑斓,抹茶,可可,红曲等味道味道,7g粉代替等量低筋面粉,水适增加15g左右,糖增加5g
抹茶粉先用大豆油溶解会比较细腻
奶油和糖比列100:15
一盘做300mlml杯子蛋糕4个半,用200g淡奶油
用料
鸡蛋 | 4个 |
白砂糖 | 35g |
蛋黄糊 | |
大豆油 | 40g |
低筋面粉 | 40克 |
水/牛奶 | 40g |
奶油 |
蛋糕卷胚/盒子蛋糕胚的做法
蛋白加几滴柠檬汁或白醋,分次加入细砂糖打到湿性偏硬状态,如果打到大弯钩会膨胀的比较厉害
测试:大豆油先和牛奶混合,再加低粉。
蛋黄先稍微打发一下,有点发白就可以,加入大豆油混合,再加水或牛奶混合,加入低粉,拌匀,可以过筛。
先取三分一蛋白到蛋黄糊中混合。
高处倒下磨具,震几下,160度25分钟左右,蓬起然后稍微回落即可
出炉后摔几下震几出热气,撕掉油纸,晾凉。
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