半熟芝士蛋糕(简单方便不开裂)
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都说芝士就是力量
没错←_←从我个人感受来讲,芝士,就是力量。也在网上找过很多这款小颗的配方,怎么说呢,不稳定,要不是感觉挺麻烦的,要不就是表皮特丑,会开裂,温度那里来来回回试了n多次,很bug(눈_눈)做了好几个下来,也就觉得这款还不错啦(*๓´╰╯`๓)♡,最主要的,这是个6颗的量,不多不少→_→,口感绵软湿润,吃掉也不会担心发胖
用料
蛋糕底胚 | |
鸡蛋 | 2个(60-65克之间) |
柠檬汁 | 若干滴 |
纯牛奶 | 25克 |
玉米油 | 20克 |
细砂糖 | 30克 |
低粉 | 25克 |
芝士糊(6只) | |
奶油奶酪 | 80克 |
蛋黄 | 16克 |
细砂糖 | 7克 |
玉米淀粉 | 3克 |
低粉 | 4克 |
纯牛奶 | 50克 |
淡奶油 | 13克 |
黄油 | 12克 |
蛋清 | 36克 |
细砂糖 | 12克 |
半熟芝士蛋糕(简单方便不开裂)的做法
戚风蛋糕28*28的做法
1.蛋黄➕糖搅匀
2.加入油➕奶搅匀
3.筛入低粉拌匀(待用)
4.蛋清➕🍋汁➕糖(分3次加入),打发至7分和3拌匀入模具
5.下层145℃/上层150℃-20分钟,出炉晾凉即可
用芝士模具切出形状正好放在展艺18CM的方模里
放油纸,将蛋糕胚放入,待用
用保鲜膜封面,以防干燥芝士糊所有材料
牛奶+淡奶油+黄油/蛋黄/蛋清/奶油奶酪/玉米淀粉+低粉+细砂糖/蛋清用糖将奶油奶酪用打蛋器搅匀,细腻状态
卡士达酱准备
1.将牛奶+淡奶油+黄油用小火加热,大约7/80℃就行蛋黄+细砂糖+玉米淀粉+低粉拌匀
将步骤6慢速导入步骤7(并不停搅拌)再次导入锅中小火搅拌,防止糊锅
这个粘稠程度就行,不要结块
如果结块,建议重做将步骤9倒入步骤5,可用打蛋器拌匀
就这样,这一步最好再过个筛
打蛋清,糖分3次加入,不要打太硬,5/6分就行,拌入步骤11,搅匀装袋
装袋
挤入模具,不要超过金属模具的高度
准备另外一个方形烤盘,放入1/3水(热水),提前预热(185℃-20分钟)
参考:
烤箱40升
温差比实际高30℃
总结:
中下层135℃-35分钟
转160℃-6分钟
烤箱到点后放凉取出
继续冷藏4小时以上较好出炉
表面刷上果胶,会更诱人哦✪ω✪
加个包装看起来很像样✪ω✪
✪ω✪
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