『🅝🅞 004 』抹茶卷
- 蛋糕
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Arale蛋糕系列二
如果你是抹茶控
那么这份天使抹茶卷你一定不要错过哦~
口感湿润嫩滑,清新可口
尤其是冷藏过后细腻清香的抹茶味更令人着迷😍
用料
鸡蛋 | 5个(60~70g/个) |
牛奶 | 68克 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 60克 |
青岚抹茶粉 | 8克 |
细砂糖 | 60克 |
蜜豆 | 适量 |
柠檬汁 | 几滴 |
玉米淀粉 | 3克 |
『🅝🅞 004 』抹茶卷的做法
将玉米油和牛奶混合搅拌均匀
依次将面粉和抹茶粉筛入
混合搅拌均匀,至无颗粒
加入蛋黄,画Z字混合均匀
面糊如图中状态,放一旁备用,准备打蛋白
蛋清加入几滴柠檬汁,分3次加入细砂糖打发至湿性发泡。最好用冷藏or冷冻到边缘有冰渣的蛋白来制作蛋白霜,会得到更加细腻、稳定的蛋白霜呀。
出现大气泡时加入三分一的糖
当蛋白霜变得细腻状态,加入剩下的二分一糖
如图中状态,加入剩下的糖和玉米淀粉
打至非常细腻的蛋白,怎么搅都是很细腻的
取1/3蛋白霜与抹茶糊翻拌均匀
倒回剩余蛋白中
翻拌均匀
将搅拌好的面糊倒至铺有油纸的烤盘中,刮平
轻震两下,放进提前预热好的艾瑞斯风炉烤箱,150度,烤制25分钟即可。根据自家的烤箱的脾气做相应调整。喜欢上色深点的就多烤一会哦~
时间到了出炉,从20公分高处往下震两下,把里面热气震出来,然后立即把蛋糕片移出金盘,当到晾网上。
在正面盖一张油纸,反面来,把地下的油纸撕掉,再翻正面过来。
待到手温,洒上一层蜜豆就可以卷起来了。 将蛋糕片轻轻卷起,卷的时候要均匀用力,这样才能保证馅料厚薄均匀,卷好后用油纸包裹,放入冰箱冷藏40分钟定型
定完型就可以取出切块,抹茶卷好啦😍
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欢迎来问问题👏👏👏
小贴士
1.油和牛奶要混合均匀,否则会出现蛋糕离膜现象。 2.蛋白打发不足,会完成蛋白有部分已经消泡,面糊和蛋白没有搅拌均匀,会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞和鼓包。
3.烘烤过程中不可以打开炉门。
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