草莓牛乳奶冻卷

转自全球烘焙指南的宜兰奕顺轩招牌奶冻卷，有更改。

用料  

草莓牛乳奶冻卷的做法  

1. 【做香草奶冻】
   吉利丁撒在冷水中。
   牛奶+香草精/香草荚+细砂糖+玉米淀粉+淡奶油，搅拌均匀。

2. 加热搅拌，煮至浓稠。
   关火。

3. 加入黄油，搅拌至黄油融化。

4. 泡发的吉利丁微波加热10秒融化。

5. 倒入奶糊搅拌均匀。

6. 在模具中垫油纸，把奶冻过滤到模具中。

7. 冷藏4小时彻底凝固。

8. 【做蛋糕片】
   烤箱170度预热。
   因为要画花纹，最好用油布。
   用油纸大概率变成大花脸。
   水、色拉油、蛋黄搅打均匀。
   筛入面粉搅拌均匀。

9. 蛋清中加入细砂糖。
   按照高-中-低速打至湿性。
   提起打蛋头，蛋白霜迅速下垂掉落，不能悬空形成尖角。

10. 翻拌混合均匀。

11. 分出3-4大勺加入黑色材料，装入裱花袋。

12. 奶牛图案参考

13. 在油布上画奶牛图案。

14. 用筷子尖抹开面糊。
    入烤箱烤1-2分钟定型。

15. 倒入剩余面糊，抹平。
    烤20分钟。
    倒扣在晾网上，取出蛋糕。
    冷却。
    撕掉油布。

16. 把奶冻切成蛋糕卷的长度。

17. 淡奶油打发到固态。
    均匀涂抹一半奶油到蛋糕片上。

18. 放上奶冻和草莓。

19. 如果草莓比较大，需要切掉一点奶冻。淡奶油用量需根据实际情况自行增减。

20. 盖上剩余的奶油。

21. 提起两端卷成O形，冷藏至少2小时。

22. 建议切得薄一些，可以一次全部塞入嘴里，同时吃到水嫩的草莓和软嫩的奶冻，口感最好。

小贴士

如果不加草莓把奶冻用量翻倍即可。