Q弹古早味蛋糕

第一次尝试写菜谱，网上古早蛋糕的方子特别多，自己结合前辈的总结了一下，权当给自己留念～

备注:
1.鸡蛋要新鲜，新鲜的鸡蛋腥味小一些，打蛋前放冰箱冷藏，冷餐后打的蛋白霜更稳定一些；
2.我个人不喜欢太甜的，所以方子内糖量较少（不能再减少了），喜欢偏甜口感的可以再加10g。

用料  

Q弹古早味蛋糕的做法  

1. 用到8寸方形模具，我的是活底，需要包锡纸以防漏水，里面铺油纸，四周垫上纸板
   
   每次做这个都耽误我好长时间😂，所以放在前头

2. 先做面糊: 热油，70度左右最好，不能超过80度

3. 热油内过筛加入面粉，搅拌均匀

4. 面糊内加牛奶和盐

5. 加入蛋黄搅拌均匀，面糊做好了
   先放一边

6. 做蛋白霜: 加几滴柠檬汁去腥味，没有也可不加
   这个时候可以开始预热烤箱，150度上下火

7. 分三次加糖，打发蛋白

8. 打到湿性发泡，提起打蛋器有弯弯的钩子。
   我因为拍照分心，今天的蛋白有点稍微打过了

9. 拿出三分之一到面糊里搅拌

10. 把搅拌好的面糊再倒回剩余的蛋白霜中

11. 之字形搅拌，边搅拌边转碗

12. 搅拌好之后的面糊

13. 倒进模具，然后震两下震出大气泡

14. 进烤箱，下面的烤盘加水，水浴烘烤。
    上下火150度，烤60分钟。

15. 因为蛋白霜打的有点过，所以周边有一点点裂开，不过不影响味道呀😜