芒果糯米蛋糕

这个蛋糕的造型取自之前很火的草莓炸弹，内里搭配参考了今年风比较大的泰式芒果糯米饭。

顶上的“荷包蛋”更是点睛之笔，不建议大家省掉，只要随意挤点奶油，放上一颗圆圆的芒果球球，齐活儿~



*此方子来自｜苏苏

用料  

芒果糯米蛋糕的做法  

1. 一半芒果切出小丁（取30g即可），另一半芒果挖出一颗芒果球球备用

2. 接下来做椰香小四卷：4个蛋黄里加入40g玉米油，搅打至完全乳化，加入40g椰浆。增加蛋糕的香气

3. 过筛入40g低筋面粉后，用手持打蛋器横向搅拌均匀，直至面糊呈细腻状态

4. 4个蛋清分次加40g糖打发，（可加柠檬汁去腥）打发至小弯钩状态，取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用手持打蛋器翻拌大致均匀后，倒入剩下的蛋白霜中，继续搅拌均匀

5. 倒入铺了油布的烤盘中（28*28cm），刮平表面，放入预热好的烤箱，上下火160℃，烘烤20分钟左右
   
   可根据烤箱情况±3-5分钟

6. 做好的蛋糕放凉后，刻出两个10cm，一个9cm的蛋糕片备用

7. 15g软化的奶油奶酪先用小刮刀刮至顺滑，加入10g白砂糖和少量淡奶油先搅打至浓稠状态，接下来分次添加完剩下的淡奶油（一共150g），打至8成纹路清晰的状态

8. 蛋糕垫上放上一片10cm直径的蛋糕片，抹上一点奶油后，加入椰汁糯米饭，抹平

9. 再次抹上一点奶油，盖上9cm的蛋糕片，抹上适量奶油后，放入芒果丁

10. 然后用裱花袋挤入奶油，包围芒果丁（防止出边影响抹面），上面也抹适量奶油，用刮刀稍微铺平，放上一层10cm的蛋糕片，用手稍稍地用力往下压一下，然后铺上奶油，用刮刀把整个边缘修成半椭圆形

11. 稍微修整后，表面撒上椰子脆片，顶部挤上一点奶油，放上芒果球球就可以啦！

小贴士

1、这个蛋糕对抹面要求不高，不需要抹得太平整，能盖住蛋糕就可以啦

2、椰汁糯米饭：蒸熟的糯米和椰浆1：1混合均匀就可以了！喜甜的同学可以加一点糖进去