空气感香草酥饼

曲奇饼干做了那么多，如此有空气感的酥饼还是第一次写，边缘裹的一层细砂糖经过烘烤，形成一圈脆壳，与饼身的酥搭配带来双重口感，不建议省略掉～
另外配方中的香草膏是关键，一定要用品质好的。没有香草膏也可以直接用1/4-1/5根香草荚，取香草籽来用。
食谱我用的是直径2.5cm的小圆压圈，厚度1cm，数量是根据模具大小以及饼身厚度变化的，所以没有具体数量给出的，成品大约310g

用料  

空气感香草酥饼的做法  

1. 提前软化黄油，用手指稍许用力能按压出小凹坑的状态

2. 过筛加入糖粉和海盐，糖粉容易结块，不要省略过筛的步骤

3. 用刮刀压拌均匀至无干粉，防止打发的时候糖粉飞溅

4. 然后加入香草膏，笔芯娘娘家的香草膏，无添加无酒精，超级柔和又浓郁的香草回味

5. 用电动打蛋器打发至体积变大颜色变浅

6. 然后加入室温的全蛋液

7. 继续打发至充分吸收蛋液，体积膨胀，呈羽毛状

8. 过筛加入低筋面粉

9. 用刮刀切拌至无干粉

10. 戴上一次性手套，抓捏成团，此时面团偏软，不是特别好操作，但是切忌加粉

11. 装入保鲜袋，送入冰箱冷藏30分钟

12. 取出冷藏好的面团，重新揉搓至柔软细腻的状态

13. 压压扁后盖上另一半油纸，

14. 用擀面棍擀开成1cm的厚片

15. 用压圈压成你需要的大小，边角料可以重复擀开整形

16. 压好的饼干先放在烤垫上，然后送入冰箱冷藏20分钟，因为随着温度上升，面团会变软，这个时候滚砂糖容易变形

17. 冷藏20分钟后取出，在另一个烤盘上放上细砂糖

18. 戴上手套在饼干周围滚一圈细砂糖

19. 再整齐的摆在透气网垫上，用透气网垫可以使饼干更平整，受热更均匀彻底

20. 放入预热好的烤箱【温度与时间仅供参考】风炉：150度30-35分钟。                             普通烤箱：中下层160度25-30分钟左右【时间会根据饼干的大小厚度略有差异】  风炉才可以同时烤几层，普通烤箱只能一层层烤，切记！

21. 出炉后超级酥超级有空气感