酥香原味曲奇饼干(酥是重点!)
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分别用蛋黄和蛋清各做了一次,蛋清做出来的像饼干比较脆,蛋黄做的会有点酥酥软软的,每个人口感不同,喜欢的也不同。用蛋清或者蛋黄自己选择,我觉得还是用蛋黄好吃,原味的也比抹茶巧克力来的香,黄油的味道没被盖过去
用料
黄油 | 130克 |
低筋面粉 | 90g |
糖粉 | 50克 |
鸡蛋 | 1个蛋黄 |
盐 | 1克 |
高筋面粉 | 70g |
香草精 | 适量 |
杏仁粉 | 12克 |
酥香原味曲奇饼干(酥是重点!)的做法
准备食材,夏天挺热的,黄油切小块室温软化。⚠️⚠️⚠️软化状态到刮刀可以轻易推开,不宜过软或者过硬。像下图所示(可以看有视频的厨友比较清楚)
➕盐,用打蛋器1档把黄油打发,稍微打几下就可以了,打到颜色稍微变白一点,体积没啥变化。
➕糖,分2次加。稍微搅拌一下用打蛋器打2.3下看不到糖即可。加入蛋黄和香草精再用1档打几下,看不到蛋黄即可。
过筛加入面粉和杏仁粉,分2.3次加入,用切拌的方式混合到看不见面粉即可。切拌就是竖着画一字体
装裱花袋,用大号8齿花嘴挤的,烤箱先预热10分钟至少。160度中层烤了20分钟就ok了,最好盯着看颜色差不多就可以了。
大概做了30个左右吧
小贴士
黄油软化程度是关键!!!
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