Pierre Hermé的巧克力维也纳酥饼
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出自Chocolate Desserts by Pierre Hermé,原配方40%份量。
经典食谱,区区几样常见原料,配方看上去格外简洁,极端浓郁酥脆,是最好吃的巧克力曲奇之一。
用料
黄油 | 100克 |
糖粉 | 40克 |
盐 | 一小撮 |
蛋白 | 18克(稍稍打散后量取) |
可可粉 | 12克(建议使用Valrhona) |
中筋面粉 | 104克 |
Pierre Hermé的巧克力维也纳酥饼的做法
黄油加糖粉和盐打发,然后加入蛋白短暂搅拌一下。
面粉和可可粉混合以后筛入,低速打匀。
装进裱花袋,用开口的齿形花嘴,挤成W形状。
180度烘烤10-12分钟。应该是刚刚凝固,但不上色,否则会有焦味。
小贴士
1. 按原配方的比例换算,这点份量够挤26片,尺寸比较大。我用了小些的花嘴(wilton 21号)做40片,小烤箱180度开热风12分钟。
2. 用台式搅拌机的话,所有材料称在一起,开机打发就行了。
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