![Pierre Herme的原味费南雪金砖蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的Pierre Herme的原味费南雪金砖蛋糕做法]( "Pierre Herme的原味费南雪金砖蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的Pierre Herme的原味费南雪金砖蛋糕做法")
- 配方和图片均来自于PierreHerme的《写给你的法式点心书》制作费南雪蛋糕时若使用充分预热的烤盘，可以让蛋糕均匀受热饼可以保有蓬松质感。此外，在制作焦奶油时，当奶油表面开始出现茶色沸腾泡沫时请熄火，最后将制作好的焦香奶油隔水降温。透过这样的手续，可以制作出妙不可言的...
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![Pierre Herme 巧克力布朗尼蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的Pierre Herme 巧克力布朗尼蛋糕做法]( "Pierre Herme 巧克力布朗尼蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的Pierre Herme 巧克力布朗尼蛋糕做法")
- 出自《PierreHerme大师糕点》，在台湾旅行的时候买了这本书，受益匪浅，在这里陆续和大家分享(^３^)╱~~准备时间：1小时静置时间：5或6小时+1小时烹调时间：18分钟份量：6至8人份模具：22公分、高3公分慕斯圈ps：书上的方子，是在布朗尼蛋糕体上再加一层巧克力奶油酱慕斯、巧克力甘那许和淋上...
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![柠檬巧克力玛德琳 | Pierre Herme《巧克力全书》的做法步骤及图解,美味正宗的柠檬巧克力玛德琳 | Pierre Herme《巧克力全书》做法]( "柠檬巧克力玛德琳 | Pierre Herme《巧克力全书》的做法步骤及图解,美味正宗的柠檬巧克力玛德琳 | Pierre Herme《巧克力全书》做法")
- 配方出自PierreHerme的《巧克力全书》，里面从简到难的几百种巧克力点心，让我这种靠巧克力续命的眼花缭乱。在书里被称为极简的玛德琳蛋糕准备15分钟，烘烤15分钟。完美。配方并未做改动，加了一些个人理解，有机会还是去买书哈~淘宝店铺：贝壳烘焙bakrs微信号：15601645072用料低筋面...
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![因佩里亚蛋糕（覆盆子橄榄油蛋糕）《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》的做法步骤及图解,美味正宗的因佩里亚蛋糕（覆盆子橄榄油蛋糕）《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》做法]( "因佩里亚蛋糕（覆盆子橄榄油蛋糕）《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》的做法步骤及图解,美味正宗的因佩里亚蛋糕（覆盆子橄榄油蛋糕）《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》做法")
- 本食谱出自《PierreHermé写给你的法式点心书》初版日期2011年2月图片皆为书中截图。因佩里亚（Imperia），意大利西北部港口城市，以生产和出口橄榄油、花卉著称。这款蛋糕等到我烘焙解禁就会尝试制作，到时再更新一次。15cm（6英寸）圆形烤模一份如果能够自由地烘焙，很幸福。用料柠檬...
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![（I）Pierre Hermes的马卡龙饼身图解的做法步骤及图解,美味正宗的（I）Pierre Hermes的马卡龙饼身图解做法]( "（I）Pierre Hermes的马卡龙饼身图解的做法步骤及图解,美味正宗的（I）Pierre Hermes的马卡龙饼身图解做法")
- 来自ph的《马卡龙圣经》一书。因为ph的饼身往往加入例如巧克力、杏桃果肉、浓缩咖啡液等东西，和很多菜谱里面的马卡龙饼身配方不一样，更富于变化。因此，下面我po了一个最简单的香草马卡龙饼身配方。一次可以做约144片马卡龙饼身，即72个。用料香草马卡龙饼身糖粉（a）300g杏仁粉（a）3...
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![达克瓦兹榛子蛋白饼Dacquoise Mathilda《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》的做法步骤及图解,美味正宗的达克瓦兹榛子蛋白饼Dacquoise Mathilda《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》做法]( "达克瓦兹榛子蛋白饼Dacquoise Mathilda《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》的做法步骤及图解,美味正宗的达克瓦兹榛子蛋白饼Dacquoise Mathilda《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》做法")
- 本食谱出自《PierreHermé写给你的法式点心书》初版日期2011年2月图片皆为书中截图。书上的译名为：达可瓦兹杏仁蛋白饼，原名为：DacquoiseMathildadacquoise[dɑ:'kwɑ:z]n.<法>蛋白酥皮奶油卷筒;这个的译名很多，最有意思的是“大袜子”，确实有点像，哈哈哈。配料里没有杏仁...
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![金箔巧克力蛋糕《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》的做法步骤及图解,美味正宗的金箔巧克力蛋糕《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》做法]( "金箔巧克力蛋糕《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》的做法步骤及图解,美味正宗的金箔巧克力蛋糕《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》做法")
- 本食谱出自《PierreHermé写给你的法式点心书》初版日期2011年2月图片皆为书中截图。这款蛋糕等到我烘焙解禁就会尝试制作，到时再更新一次。11.5cm*4.5cm*高5cm的磅蛋糕模具2个如果能够自由地烘焙，很幸福。用料无盐黄油85g低筋面粉70g可可粉15g泡打粉2g细砂糖85g全蛋85g巧...
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![原味费南雪金砖蛋糕《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》的做法步骤及图解,美味正宗的原味费南雪金砖蛋糕《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》做法]( "原味费南雪金砖蛋糕《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》的做法步骤及图解,美味正宗的原味费南雪金砖蛋糕《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》做法")
- 本食谱出自《PierreHermé写给你的法式点心书》初版日期2011年2月图片皆为书中截图。因为费南雪的高糖高油，我一直没有尝试，本食谱的内容为纯理论，待我烘焙解禁才会尝试制作。翻看了很多书，尽量做到理论丰富，如有错误，欢迎指出。书上用的模具是6连费南雪，方子分量为12个，没有写模...
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![杏仁蛋糕《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》的做法步骤及图解,美味正宗的杏仁蛋糕《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》做法]( "杏仁蛋糕《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》的做法步骤及图解,美味正宗的杏仁蛋糕《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》做法")
- 本食谱出自《PierreHermé写给你的法式点心书》初版日期2011年2月图片皆为书中截图。16cm*高5cm的花型蛋糕模具1个如果能够自由地烘焙，很幸福。用料杏仁膏（杏仁含量60%）130g糖粉20g全蛋105g低筋面粉35g泡打粉1g融化的黄油45g杏仁片10g杏仁蛋糕《PierreHermé写给你的法式点...
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![玫瑰覆盆子玛德琳《Pierre Hermé写给你的法式点心书》的做法步骤及图解,美味正宗的玫瑰覆盆子玛德琳《Pierre Hermé写给你的法式点心书》做法]( "玫瑰覆盆子玛德琳《Pierre Hermé写给你的法式点心书》的做法步骤及图解,美味正宗的玫瑰覆盆子玛德琳《Pierre Hermé写给你的法式点心书》做法")
- 本食谱出自《PierreHermé写给你的法式点心书》初版日期2011年2月图片皆为截图，我自己拍的太丑就不贴了，能看清就好。封面图片保存自“modula的博客”非原文，经我思考加工。书上用的模具是6连玛德琳，方子分量为12个，没有写模具尺寸。实测大概为乐葵9连玛德琳1份乐葵9连尺寸：长3...
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![玫瑰覆盆子蛋糕《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》的做法步骤及图解,美味正宗的玫瑰覆盆子蛋糕《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》做法]( "玫瑰覆盆子蛋糕《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》的做法步骤及图解,美味正宗的玫瑰覆盆子蛋糕《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》做法")
- 本食谱出自《PierreHermé写给你的法式点心书》初版日期2011年2月图片皆为书中截图。Ispahan伊斯巴翁，是一个古代波斯城市名，也是一种大马士革玫瑰的名字，PierrreHerme书中有各种Ispahan，之前食谱更新过的玛德琳，之后还会更新的马卡龙。可以到PH的官网上看实物的照片，很漂亮的...
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![布列塔尼酥饼Sablé Breton《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》的做法步骤及图解,美味正宗的布列塔尼酥饼Sablé Breton《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》做法]( "布列塔尼酥饼Sablé Breton《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》的做法步骤及图解,美味正宗的布列塔尼酥饼Sablé Breton《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》做法")
- 本食谱出自《PierreHermé写给你的法式点心书》初版日期2011年2月图片皆为书中截图。大概酥饼是所有新手入门都会试一试的吧，步骤少，难度低，没什么大问题，一般味道不差。但是，怎么才能将简单做到极致，还需苦练，并仔细观察。位于法国西部的布列塔尼是可丽饼的原产地。布列塔尼酥...
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![Pierre Hermé 纽约芝士蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的Pierre Hermé 纽约芝士蛋糕做法]( "Pierre Hermé 纽约芝士蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的Pierre Hermé 纽约芝士蛋糕做法")
- 适合8寸圆模。纽约芝士蛋糕的做法不胜枚举。这一款来自PierreHermé（他的巧克力柠檬蛋糕彻底将我征服啊）。PH的食谱以繁复著称，这款看似简单是因为我简化了饼底的做法。按照原方，需要做Pâtesucrée，烤制后再碾成粉状，再加黄油做成饼底。为了偷懒，在参考他人的情况下，用了杏仁粉...
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![Pierre Hermé减糖版半熟巧克力蛋糕(gâteau au chocolat mi-cuit)的做法步骤及图解,美味正宗的Pierre Hermé减糖版半熟巧克力蛋糕(gâteau au chocolat mi-cuit)做法]( "Pierre Hermé减糖版半熟巧克力蛋糕(gâteau au chocolat mi-cuit)的做法步骤及图解,美味正宗的Pierre Hermé减糖版半熟巧克力蛋糕(gâteau au chocolat mi-cuit)做法")
- PierreHermé是法国有名的甜点师，他的这个巧克力蛋糕食谱已经做好几次，完全不会翻车！发现糖只用原方的四分之一，甜度也完全够！关于黑巧的选择，大厨推荐使用Valrhona品牌的Guanaja巧克力，因为需要去特定的店买，懒了，我就直接用了雀巢做甜点专用的52%的黑巧。用料黄油250克糖45克（原...
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![苹果慕斯蛋糕：解构主义的甜品，Pierre Herme经典作品模仿好吃的烹饪方法 苹果慕斯蛋糕：解构主义的甜品，Pierre Herme经典作品模仿的地道做法和步骤]( "苹果慕斯蛋糕：解构主义的甜品，Pierre Herme经典作品模仿好吃的烹饪方法 苹果慕斯蛋糕：解构主义的甜品，Pierre Herme经典作品模仿的地道做法和步骤")
- PierreHerme被誉为甜点界的毕加索，也被誉为甜品中的爱马仕，是法国无人不知无人不晓的糕点师傅。大家都知道，他对马卡龙进行了二次发明，才让马卡龙变成风靡世界的甜品。当然，他的成就远不止在马卡龙上。更多内容，详见微信公众号“落甜视频”用料奶油若干苹果慕斯蛋糕：解构主义的...
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![蔓越莓费南雪蛋糕《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》的做法步骤及图解,美味正宗的蔓越莓费南雪蛋糕《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》做法]( "蔓越莓费南雪蛋糕《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》的做法步骤及图解,美味正宗的蔓越莓费南雪蛋糕《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》做法")
- 本食谱出自《PierreHermé写给你的法式点心书》初版日期2011年2月图片皆为书中截图。因为费南雪的高糖高油，我一直没有尝试，本食谱的内容为纯理论，待我烘焙解禁才会尝试制作。翻看了很多书，尽量做到理论丰富一点，如有错误，欢迎指出。书上用的模具是6连费南雪，方子分量为12个，没有...
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![（V）Pierre Hermes的马卡龙工具解析的做法步骤及图解,美味正宗的（V）Pierre Hermes的马卡龙工具解析做法]( "（V）Pierre Hermes的马卡龙工具解析的做法步骤及图解,美味正宗的（V）Pierre Hermes的马卡龙工具解析做法")
- 来自ph的《马卡龙圣经》一书。用料各种工具（V）PierreHermes的马卡龙工具解析的做法在制作马卡龙时需要一台可以精确至公克的电子称。个人心得：制作马卡龙时候一定要按照配方的份量来制作，因为一部分会粘到打蛋器等器具上损失掉一部分，所以不建议一次做太少份量的饼壳。准备两...
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![玛德莲 Madeleine （Pierre Herme的配方）的做法步骤及图解,美味正宗的玛德莲 Madeleine （Pierre Herme的配方）做法]( "玛德莲 Madeleine （Pierre Herme的配方）的做法步骤及图解,美味正宗的玛德莲 Madeleine （Pierre Herme的配方）做法")
- 古早味的经典配方怀旧小点，澄清黄油带来的焦糖和奶香，下午茶时光里，如沐春风地点住心。用料细砂糖70克转化糖10g鸡蛋75克香草酒1小勺低筋面粉75克泡打粉2克澄清奶油75克玛德莲Madeleine（PierreHerme的配方）的做法用1.5倍无盐奶油煮沸静置分层后取上层清澈的澄清黄油，取75克；粉类...
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![Pierre Hermé•不跟风，一款值得吃的芝士蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的Pierre Hermé•不跟风，一款值得吃的芝士蛋糕做法]( "Pierre Hermé•不跟风，一款值得吃的芝士蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的Pierre Hermé•不跟风，一款值得吃的芝士蛋糕做法")
- 芝士蛋糕中所用的原料CreamCheese诞生在美国。十九世纪下半叶，费城奶油奶酪PhiladelphiaCreamCheese问世。用费城奶油奶酪做的奶酪蛋糕，被叫做“美式奶酪蛋糕”。重芝士蛋糕的方子千千万，翻来覆去做了那么多种，最终还是最爱PH的方子，来自于《PierreHerméPastries》。芝士蛋糕...
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![PH大师版柠檬蛋糕 (Pierre Herme lemon loaf cake)的做法步骤及图解,美味正宗的PH大师版柠檬蛋糕 (Pierre Herme lemon loaf cake)做法]( "PH大师版柠檬蛋糕 (Pierre Herme lemon loaf cake)的做法步骤及图解,美味正宗的PH大师版柠檬蛋糕 (Pierre Herme lemon loaf cake)做法")
- 我只想说姐妹们做蛋糕一定要注意比例！！！失败了好多个，一直以为是出筋，其实是方子比例不对，翻了原书菜谱才发现其实好多ph的方子都不太一样，要以自己手边的实际材料为准！！！大家应该也是按照自己的情况写的菜谱，我就写写我的吧～还有一点就是还是那句话，室温室温！然后想避免水油分离的关键...
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![（VII）Pierre Hermes的异国风马卡龙—宇治抹茶馅的做法步骤及图解,美味正宗的（VII）Pierre Hermes的异国风马卡龙—宇治抹茶馅做法]( "（VII）Pierre Hermes的异国风马卡龙—宇治抹茶馅的做法步骤及图解,美味正宗的（VII）Pierre Hermes的异国风马卡龙—宇治抹茶馅做法")
- 来自ph的《马卡龙圣经》一书，原书的量可以做72个马卡龙（144片饼壳）。我每次做不了那么多，本方是原方1/3分量，可以大约做24个马卡龙。用料调味糖煮红豆吉利丁片2克预先以糖煮好煮好的红豆粒（森永糖煮红豆粒）150克青柠皮1/3颗新鲜生姜2/3g米醋7g研磨罐装黑胡椒1/12g宇治抹茶馅抹茶...
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![Pierre Herme的椰子球的做法步骤及图解,美味正宗的Pierre Herme的椰子球做法]( "Pierre Herme的椰子球的做法步骤及图解,美味正宗的Pierre Herme的椰子球做法")
- 配方和图片均来自于PierreHerme的《PH大师糕点》。@蘑菇凉蘑菇妹来收菜谱啦~感觉ph的温度家用烤箱偏高，可以适当减少10-20度，延长烘烤时间，这个250度的温度目测比较吓人。还有这个配方是没有面粉的，原书上的椰子粉我猜想应该是椰蓉，不然完全不能捏成金字塔形状。准备时间：5分钟...
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![（IX）Pierre Hermes的开心果无限马卡龙—开心果酱馅的做法步骤及图解,美味正宗的（IX）Pierre Hermes的开心果无限马卡龙—开心果酱馅做法]( "（IX）Pierre Hermes的开心果无限马卡龙—开心果酱馅的做法步骤及图解,美味正宗的（IX）Pierre Hermes的开心果无限马卡龙—开心果酱馅做法")
- 来自ph的《马卡龙圣经》一书，原书的量可以做72个马卡龙（144片饼壳）。我每次做不了那么多，本方是原方1/3份量，可以大约做24个马卡龙。详细甘纳许制作要点请看下面菜谱中的图解用料可可脂含量35%的白巧克力100g15g纯开心果酱+数滴天然苦杏仁精（或8g纯开心果酱+7g调味开心果酱）液状...
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![Pierre Herme的杏仁瓦片的做法步骤及图解,美味正宗的Pierre Herme的杏仁瓦片做法]( "Pierre Herme的杏仁瓦片的做法步骤及图解,美味正宗的Pierre Herme的杏仁瓦片做法")
- 配方和图片均来自于PierreHerme的《写给你的法式点心书》。为了让成品上色均匀，充分发挥杏仁片的香气，酱烤箱温度设定在160度很重要。此外，为了让面粉与蛋白充分混合为一，请务必充分的让瓦片面糊静置。透过这样的过程，可以制作出表面光滑并且充满光泽的瓦片。用料材料（直径6cm，...
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![Pierre Hermé's 香草玛德琳的做法步骤及图解,美味正宗的Pierre Hermé's 香草玛德琳做法]( "Pierre Hermé's 香草玛德琳的做法步骤及图解,美味正宗的Pierre Hermé's 香草玛德琳做法")
- 乐葵的20个mini玛德琳模具送的玛德琳书中的配方，略有调整，原方太甜。配料表为原配方，个步骤的配方是实际使用配方。用料低筋面粉75克泡打粉3克液体黄油75克（30-35克）香草油3滴幼砂糖70克太古糖浆10克（5克左右）鸡蛋1个牛奶少许，可用可不用PierreHermé's香草玛德琳的做法低粉...
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