pierre hermé基础巧克力慕斯
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哈哈就直接放在大玻璃碗里啃,一点逼格没有,但确实好吃。方子在Mes desserts au Chocolat里,看的法语原版,不知道有没有中文译本。忘记拍照了,书里也没照片,见谅。6人用。
用料
黑巧,最好是Valrhona gastronomie(我没找到gastronomie,用的可可含量66%的) | 170g |
全脂牛奶 | 80g |
蛋黄 | 1个 |
蛋清 | 4个 |
砂糖 | 2汤勺(30ml) |
pierre hermé基础巧克力慕斯的做法
黑巧切碎放大碗里融化
牛奶放奶锅煮至沸腾,倒入融化的黑巧里,搅拌到完全均匀。方子没提工具,我用的是橡皮刮刀
加入蛋黄,再次轻轻搅拌均匀
用大碗装入四个蛋清,先中速打到起泡,呈圆形小山状。再分三次加入砂糖仍用中速打至蛋白坚挺且带有光泽(此处直译,我理解为硬性发泡)。
分三次把蛋白霜加入巧克力糊里,搅拌均匀。倒入容器,放冰箱一小时即可吃。
小贴士
做这个慕斯呢会多出来三个蛋黄,我咧就把它们拿去做抹茶冰淇淋了,真是十分方便。ph老师说,这是个基础,大家可以自行发挥想象力改造。大师会在吃之前加巧克力碎啦,香蕉啦,谷物啦,各种莓啦等等等等。或者在做的时候加入别的口味,咖啡、橙子之类。
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