苏式豆沙月饼
- 月饼
- 关注:2.52W次
鲜肉月饼和豆沙月饼都是我的最爱,今天写个酥皮豆沙菜谱,相对于鲜肉要趁热吃和冰皮要冷藏吃,酥皮豆沙更不受局限,常温或冷藏都不会减少风味。本方子做15个量。用猪油做酥皮最好操作,如果没有猪油,油皮可以用黄油代替,油酥可以用精制油代替,万万不能用黄油,否则太干不好操作,容易破。
用料
油皮 | |
猪油(可以用黄油代替) | 50克 |
糖 | 5克 |
水 | 65克 |
中筋面粉 | 150克 |
油酥 | |
猪油(可以用精制油代替,不能用黄油) | 60克 |
低筋面粉 | 120克 |
豆沙 | 300克 |
苏式豆沙月饼的做法
把油皮原料放入盆,揉至表面光滑,用保鲜膜盖住,静置30分钟。
把油酥原料放入另一个盆,揉匀即可。
油皮静置的空档时间,将豆沙分成20克一份,搓圆。
将松弛后的油皮分割成18克一个,油酥分成12克一个。分别搓圆。上面是油皮,下面是油酥。
将油皮压扁,包入油酥,用包汤圆的手法,用虎口收口,收口朝下。
用掌根压扁,用擀面杖擀成舌型,不用擀太长。
卷成筒状,依次排列整齐。用保鲜膜覆盖,以防风干。松弛15分钟,一遍做下来也差不多可以从头来第二次了。
依次再做一遍,压扁,擀开,卷起。松弛15分钟。我动作熟练,三四分钟就能完成,做的慢的不用等太久,第一个松弛时间到十五分钟就可以下面的步骤。
取一块面团,竖起,用掌心向下压,形成圆形,用擀面杖稍微擀开点,包入馅料。一样用虎口慢慢收口,搓圆。用模具压花,没有模具就用手稍微压压扁也行。我依次做了四个步骤,从左至右。
做到一半可以去预热烤箱,烤箱160度预热后,160度25分钟。温度别太高,酥皮容易开裂。
漂亮吧
看着就酥酥的。
小贴士
油酥千万不能用黄油,太干了,油皮包裹油酥后擀开时容易破。
表面因为没有刷蛋液,不容易上色,温度可以适当高些,注意观察,不要走开。也别太高,容易开裂。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/difangxiaochi/yuebing/y11d21.html