月饼季节,炒莲蓉~
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总觉得外面买回来的莲蓉馅儿,
带着一种谜之甜~味~~
找了曼食曼语的方子,
觉得炒莲蓉馅儿也不难啊,果断自己动手~
👇的用料是做24个 克重50蛋黄莲蓉月饼用的馅儿。
用料
莲子 | 150g |
食用油 | 80g |
糖 | 120g |
盐 | 1g |
月饼季节,炒莲蓉~的做法
泡发干莲子一夜,掰开每颗莲子,去掉莲心。然后加水煮至软烂。
加水一定要注意,千万别太多,不然最后炒沙的过程会累死~煮好的莲子放进料理机打成浆。
打至细腻即可
倒入不粘锅,开中火,开炒。
切记中火,火太小的话,炒制时间会太久~很快,你就能看到浆水慢慢成沙
食用油分三次加,每一次,都要炒到完全吸收才可以。
炒沙不能着急,慢慢来
加入糖和盐,搅拌至完全融化。继续炒制,要完全炒成一大块,就好了。
放在盘中冷却备用。
小贴士
Ps:火上煮莲子大概要煮2小时,
我的方法:
早上出门前,用电高压锅保压煮。
下午回来就好了,完全不用操心。
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