月饼节到啦!广式月饼{椰蓉蔓越莓}{莲蓉咸蛋黄}
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这段时间沉迷于做广式月饼
之前中秋的时候总爱做蛋黄酥 月饼做的少 特别是广式 几乎不做
最近才感觉得到广式的魅力!!简单又好吃!
特别是回油后的两三天 整个月饼都散发着金色的诱人油光
所以今天码一下自己觉得最顺手的方子
一起做月饼过团圆节吧!
用料
月饼饼皮 | |
转化糖浆 | 110克 |
玉米油 | 25克 |
枧水 | 4克 |
中筋面粉 | 160克 |
莲蓉蛋黄馅 | |
咸蛋黄 | 10个 |
低糖莲蓉 | 240克 |
椰蓉蔓越莓馅 | |
椰蓉 | 70克 |
鸡蛋液 | 30克 |
牛奶 | 20克 |
细砂糖 | 30克 |
蔓越莓干 | 30克 |
熟糯米粉 | 20克 |
椰子油(黄油) | 35克 |
月饼节到啦!广式月饼{椰蓉蔓越莓}{莲蓉咸蛋黄}的做法
碗中倒入月饼糖浆。
加入枧水。
倒入玉米油,和月饼糖浆和枧水混匀。
过筛加入中筋面粉。
刮刀简单压拌,戴上手套继续揉好面团。
揉好的面团包上保鲜膜,室温静置两个小时。
准备椰蓉蔓越莓馅:椰子油或黄油加牛奶,小火加热至融化,加入细砂糖、椰蓉和蔓越莓干。
加入鸡蛋液。
糯米粉用平底锅炒熟,倒入椰蓉中,拌匀。
椰蓉馅每个称取35克滚圆放在一旁备用。准备莲蓉蛋黄馅:咸蛋黄表面喷白酒去腥,烤箱180度烤8-10分钟,晾凉备用。
烤好的咸蛋黄可以提前一天,浸泡在玉米油中提高湿润度(此步骤选做)咸蛋黄和莲蓉馅总重量35克。
莲蓉馅压扁,放上一颗咸蛋黄。
把咸蛋黄包进莲蓉馅中。
滚圆。
准备好的莲蓉蛋黄馅和椰蓉蔓越莓馅放冰箱冷藏半小时备用。
松弛好的月饼皮分成15克的面团,搓圆盖上保鲜膜,防止干裂。
(月饼皮一定要松弛够时间,避免烤的时候开裂)先包椰蓉馅月饼。
取出一个面团压扁成圆面片,其他面团继续盖上保鲜膜。
面片约大馅料1/2圈更好包。
用手轻轻地把面片窝上。
月饼皮没有弹性,但是延展性很好。
如图用两只手慢慢把面片贴着馅料往上推,有缝隙的地方,用手指来回摩擦就能把缝隙合拢。包好后简单整理成矮圆柱形,方便把月饼放入模具中。
撒上少许面粉防粘。
用50克的月饼模具按压出花纹,注意模具里也要撒上少许面粉防粘。
包莲蓉蛋黄馅。
同样操作压扁面皮包好馅料。
用虎口把面皮边转边往上推,收口处捏紧不要留出缝隙。
搓成圆柱形。
压出花纹。
做好的月饼摆在烤盘上,表面喷一层水。
烤箱170度烤10分钟定型。取出月饼,表面用毛刷,薄薄刷上一层蛋黄液,烤箱继续保持170度恒温。
继续烤8-10分钟。刷第二次薄蛋液,继续烤10-15分钟。
观察月饼表面,呈金黄色就烤好取出。金黄色的~
放在架子上晾凉,烤好的月饼花纹很明显,颜色也很均匀。
但是现在的月饼口感色泽都不是最佳的,饼皮和馅料是分离的,冷却后需要放在密封盒里2-3天回油。回油后的月饼表面油光发亮的,非常诱人。
(拍照)
(拍照)
切面~两种馅料是我最爱的,椰蓉馅用了椰子油让椰香更加浓郁。莲蓉馅买的是低糖的,甜度都不高,吃起来不会腻。
装进包装盒里密封起来,送家人朋友都很合适。
小贴士
揉好的月饼皮一定要静止松弛!!!!不然会开裂成色也不好。
包咸蛋黄的馅料可以选择自己喜欢的其他口味,但是最好买市售的,含油量高一些可以保证月饼的形状不塌。
建议买低糖的,因为低糖真的不会吃腻哦~
在包月饼的时候不能忘记用保鲜膜盖好其他的面团,防止开裂,最好包好一个就压一个模,直接在烤盘上压模比较好,就减少移动导致月饼变形。
刷蛋液的刷子不要用硅胶刷,要用毛刷少量刷,如果不小心刷多了,可以用毛刷蹭一些掉,蛋液过多会让表面的纹理消失。
最好的月饼至少要回油两天。
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