萨摩茉莉
- 月饼
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养生茶香月饼
用料1 (茉莉花糖)
干燥茉莉花 | 4g |
水 | 85g |
砂糖 | 100g |
用料2 (花果茶汁)
草莓果干 | 5g |
苹果干 | 5g |
干燥茉莉花 | 2g |
橘皮 | 2g |
蔷薇果 | 5g |
蔓越莓果 | 2g |
砂糖 | 110g |
麦芽糖 | 40g |
白醋 | 15g |
柠檬汁 | 5g |
水 | 55g |
砂糖 | 100g |
用料3 (花果茶面糊)
低筋面粉 | 120g |
杏仁膏 | 120g |
花果茶汁 | 80g |
酥油 | 60g |
白奶油 | 60g |
杏仁粉 | 40g |
砂糖 | 120g |
鸡蛋 | 2个 |
焦糖小颗粒 | 适量,表面装饰 |
干燥茉莉花 | 适量,表面装饰 |
萨摩茉莉的做法1
茉莉花糖:先将水、砂糖、茉莉花一起煮开,再煮至浓稠状,冷却后砂糖快结晶时即可
将快结晶的的砂糖搅拌均匀,取出带有糖结晶的茉莉花备用
花果茶汁:先将砂糖、麦芽糖、白醋、柠檬汁、水煮至105℃左右
加入草莓果干、苹果干、干燥茉莉花干、橘皮干、蔷薇果干、蔓越莓干再煮沸,煮至大约 106℃,糖化程度60%左右
将其放置一晚, 再加入砂糖,煮至 110℃左右,糖度为70%左右
将煮好的糖浆用机器打碎,备用
萨摩茉莉的做法2
先将酥油、白奶油拌匀,然后加入低筋面粉、杏仁粉搅拌至乳化状
将杏仁膏和1/3的鸡蛋搅拌均匀
再加入步骤1的面糊中,充分打发
再分次加入剩余的鸡蛋,搅拌均匀
加入花果茶汁,搅拌均匀
在塑胶模具的底部,放上适量的茉莉花糖
将拌匀的面糊,挤入模具内8分满
入炉,以180/150℃烘烤20分钟左右,出炉冷却后,倒扣过来
在底部粘上焦糖小颗粒,放上干燥的茉莉花即可
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