广式月饼(小美版)
- 月饼
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我已经发布的小美炒制月饼馅和小美制作月饼皮面团,这里再发一个广式月饼制作流程。【注】今天做的月饼皮面团有点湿,所以文中烤制后的月饼花纹有点坍塌。
用料
月饼皮面团 | 500克 |
各种月饼馅 | 1050克 |
50克月饼模具 | 1个 |
喷雾瓶 | 1个 |
细毛刷 | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
烤箱 | 1个 |
广式月饼(小美版)的做法
取出小美预先炒制的馅料(馅料炒制方法可参考我之前发布的配方),按35克/个搓30-32个
小美三分钟揉出月饼皮面团(操作详见我发布的配方)存放冰箱冷藏2小时以上。
一个月饼皮面团约500克左右,按15克/个搓圆备用。
月饼皮包裹馅料
慢慢推送月饼皮
直到月饼皮完全包裹住馅料,搓圆
月饼模具涂抹面粉
放入月饼球,压实后推出
预热烤箱220度
整形后的月饼摆放到烤盘中,喷雾瓶中加水在月饼表面喷雾2-3下
送入烤箱中下层设定时间5分钟
时间到了取出,等5分钟,刷上薄薄一层蛋液
再次送入烤箱中下层,设定温度180度,时间15分钟。10分钟后注意,上色后就可以出炉。
小贴士
广式月饼的冰皮越薄口感越好,包馅操作需要耐心。
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