美味的广式莲蓉月饼
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这是以前做的50克的。现在喜欢做80克的,以下是80克月饼的配方,皮和馅儿的比例约3:7,给大家参考!
用料
转化糖浆 | 140克 |
花生油 | 50克 |
枧水 | 4克 |
中筋面粉 | 210克 |
鸡蛋 | 1个(刷表面用) |
莲蓉 | 约750克 |
咸鸭蛋 | 18个 |
美味的广式莲蓉月饼的做法
1、转化糖浆、花生油、枧水混合搅拌均匀,然后加入面粉。盖好醒两个小时后用,不能超过四个小时,会引起泻脚。
2、处理咸鸭蛋,我用新鲜的咸鸭蛋,比真空包装的好吃。喷点白酒,没有喷壶可以拿小碗倒点白酒挨个给咸鸭蛋洗个澡。没有白酒这一步可省略。预热烤箱,放入咸鸭蛋180度烤七分钟。
3、称重,一个咸鸭蛋加莲蓉57克,称出18个,然后用莲蓉包好咸鸭蛋。
4、称皮。每个23克,共18个。
5、包好月饼。打开烤箱上下200度。滚粉,用模具压好。此时烤箱刚好预热好,放入烤箱。五分钟后拿出来刷蛋液,再放回去烤15分钟,每个烤箱温度会有些偏差,最后两三分钟注意观察上色情况适当增加或减少时间。
6、出炉!香喷喷!放第二天就回油好吃了。可以凉凉后打包装密封保存。如果是自己做的馅儿不要超过七天,温度高的地方考虑放冰箱,吃的时候提前拿出来。
最后祝大家都做出好吃的月饼和家人一起分享。我稍后分享我自制的少油少糖的莲蓉馅儿做法!
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