无糖广式豆沙花生月饼
- 月饼
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面皮25-28g与馅儿17-18g每个
用料
低筋面粉 | 300g |
无糖月饼专用转化糖浆 | 140g |
食用油(花生油) | 75g |
碱水 | 9g(食用碱面与水的比例:1:2) |
食用盐 | 1g |
小苏打 | 0.5g |
豆沙 | 200g |
熟花生碎或坚果 | 200g |
鸡蛋黄 | 一个蛋黄配四分之一蛋清再加15g水 |
无糖广式豆沙花生月饼的做法
将除了面粉和鸡蛋及馅料的所有食材放到一个盆里搅拌均匀
在1中筛入低粉,用切拌法搅匀,然后揉成光滑面团,最好戴手套,然后松弛一小时以上
将松弛好的面团分割成26-28g每份
取17-18g豆沙馅儿放在花生碎里转一圈,让馅包满花生碎
取一个面剂子,按扁,按薄,把花生豆沙馅儿放在中间,把皮从下向上慢慢推,直到把馅包好,收口
包好的月饼坯子放入面粉或玉米淀粉里滚一圈,去掉多余的粉,放到50g的月饼模具里压出花型,放入烤盘中
将烤盘中月饼均匀的喷上水,烤箱175度预热,烤6分钟
取出晾到月饼不烫手,刷一层蛋黄液,150_160度再烤15-20分钟即可
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