莲蓉肉松蛋黄月饼
- 月饼
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用料
饼皮材料 | |
新良月饼粉 | 400g |
转化糖浆 | 300g |
枧水 | 6g |
玉米油 | 100g |
内陷馅料 | |
莲蓉 | 适量 |
肉松 | 适量 |
咸蛋黄 | 1包 |
蛋黄(刷表面) | 1个 |
月饼模具50g | 1个 |
莲蓉肉松蛋黄月饼的做法
把饼皮的材料加入X5和面机中进行和面
和至面粉成团,光滑即可
拿出盖保鲜膜松弛2个小时
松弛期间,咸蛋黄放入烤箱180度烤5分钟左右 烤好备用
松弛好的面团分成20g一份的饼皮 30g内陷
内陷馅料可提前做好,莲蓉压扁包入肉松和咸蛋黄(可捏碎)收口收紧捏圆即可
然后拿20g的饼皮压扁包入做好的馅料 收口捏紧滚圆
放入月饼模具中
压出形状即可
烤箱提前预热200度,月饼放入烤箱烘烤5-6分钟左右
取出在表面薄薄地刷一层蛋黄水(蛋黄加少许清水混合过滤即可),重新放入烤箱,烤10分钟左右即可
完成
完成
小贴士
刷蛋黄水的时候不要刷太多不然纹路很容易消失
松弛饼皮不能超过4个小时
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